原創，作者：景雪，轉載請聯系(xi)出處。

大水(shui)出大魚，近年來在“吃(chi)雞”這個超(chao)級賽道，出現(xian)了很多細(xi)分品類。比(bi)如河南(nan)鄭州(zhou)等地火爆出圈的炒雞。

隨著炒雞在(zai)全(quan)國多地開(kai)花(hua)，很多人(ren)也不禁(jin)思考，這個細分(fen)賽(sai)道未來能否誕生超級品牌？

(資料圖)

說到炒雞，你(ni)會想(xiang)到什么？土灶、鐵(tie)鍋，路邊一家(jia)家(jia)飽含煙火(huo)氣的夫妻(qi)店或者蒼蠅小館……

過(guo)去，如(ru)(ru)果把炒雞當做一(yi)條賽道進行連鎖(suo)經營(ying)，不(bu)免(mian)讓(rang)人產生(sheng)諸(zhu)多(duo)疑問(wen)：壁壘如(ru)(ru)何打造？這一(yi)品類(lei)的天花板會不(bu)會太低？如(ru)(ru)何與街邊夫妻店形(xing)成(cheng)差(cha)異？……然(ran)而(er)，就是這么(me)一(yi)個看起來只(zhi)能滿足街邊檔、夫妻店的小攤營(ying)生(sheng)，卻跑(pao)出了(le)一(yi)個新(xin)的賽道。

2020年，虎丫炒雞在鄭州面世，打破常(chang)見炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)街邊店的形(xing)式，將炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)店搬進了購物中心，此后(hou)更是帶領著炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)這個品(pin)類，從(cong)鄭州到(dao)河南，再到(dao)全國多地(di)開花(hua)，推動炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)品(pin)類品(pin)牌(pai)化發展；2021年，海底撈在鄭州孵化出(chu)炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)品(pin)牌(pai)，取名(ming)“苗師兄鮮炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)”（現已(yi)更名(ming)為(wei)苗師兄功夫炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)）。

作為(wei)炒(chao)雞(ji)賽道最被看好(hao)的兩個品牌，同(tong)樣(yang)選址(zhi)于購物(wu)中心、同(tong)樣(yang)采用現炒(chao)再上桌加(jia)熱的吃雞(ji)模式(shi)、甚(shen)至同(tong)樣(yang)都用起(qi)了大(da)平底鍋。誰能搶跑成為(wei)“炒(chao)雞(ji)賽道”TOP1也曾(ceng)一度被人津(jin)津(jin)樂(le)道。

但截至去年年底，苗師兄功夫炒雞還偏安鄭州一方，僅有5家門店。而虎丫卻已在全國開出近200家店。這也不禁讓人好奇(qi)，虎丫炒雞(ji)(ji)這個品牌緣何能夠(gou)快(kuai)速崛起，并(bing)在(zai)規模上(shang)遠遠超(chao)越苗師兄鮮炒雞(ji)(ji)？炒雞(ji)(ji)這個細分(fen)賽道，未來真的能誕(dan)生(sheng)超(chao)級(ji)品牌嗎？

一、圍繞“吃雞”生意的選擇與定位

近年來，圍繞(rao)著“吃雞(ji)”這(zhe)門生意，餐飲市場(chang)上出(chu)現了很多細分的品(pin)類，其中尤數炒雞(ji)這(zhe)個賽道的發展較為惹眼(yan)。

紅餐網注意到，炒雞賽道頭部品牌“虎丫炒雞”第一家店于2020年初面世，時逢疫情剛爆發不久，但“生不逢時”的虎丫卻在此后差不多3年的時間里，進駐到了全國18個省市，門店數達到近200家，一舉擴(kuo)張成為行業“頭牌”。

虎丫炒雞門店

在(zai)整個外部環境不穩定、不確定時(shi)期，絕大部分企業都(dou)還在(zai)掙扎(zha)、轉型、收縮步(bu)伐的時(shi)候，虎丫為何能(neng)夠快速壯大，從其發(fa)展脈絡中或可(ke)略窺一(yi)二。

據紅餐(can)(can)網了(le)(le)(le)解，創(chuang)(chuang)始人(ren)王兵(bing)在創(chuang)(chuang)辦虎(hu)丫炒(chao)(chao)雞之前，已在餐(can)(can)飲(yin)行業摸爬滾打(da)了(le)(le)(le)好多個年(nian)頭(tou)。先后經(jing)營過(guo)火鍋、酸菜魚，最后才(cai)到炒(chao)(chao)雞，用王兵(bing)自己的話來說(shuo)，也是走了(le)(le)(le)一些彎路，歷經(jing)了(le)(le)(le)不少的磨煉，通(tong)過(guo)不斷積累，才(cai)有了(le)(le)(le)虎(hu)丫炒(chao)(chao)雞的厚積薄發。

為何(he)選(xuan)擇炒雞賽(sai)道？王兵也和(he)我們分享了他的思考。

首先，炒雞本身并不是新興的品類，作為山東河南等地老百姓餐桌上的一道家常菜，有著廣泛的群眾基礎，甚至被譽為“國民菜”，市場不需要額外教育。同時(shi)，雞肉(rou)食材(cai)消費(fei)基數大，供應鏈(lian)成熟穩定，適宜(yi)全國化發展，是個(ge)長坡(po)厚雪的大賽(sai)道。

其次，過去炒雞賽道里的絕大多數門店為夫妻店，標準化程度低，整個品類的發展有極大的提升空間，而這(zhe)也是虎丫炒(chao)雞(ji)快(kuai)速發(fa)展的一個重要(yao)契機。

2020年1月，虎丫炒(chao)雞第一家翰(han)海海尚店開業。不同于傳統街邊炒(chao)雞店，虎丫圍繞消費(fei)體(ti)驗和用戶思維角度(du)出發，對炒(chao)雞也進(jin)行(xing)了一番(fan)創新升級。

在(zai)(zai)品(pin)(pin)牌(pai)形象方(fang)面，虎(hu)丫(ya)采取(qu)了“品(pin)(pin)牌(pai)名+品(pin)(pin)類名”的(de)(de)(de)方(fang)式。品(pin)(pin)牌(pai)名“虎(hu)丫(ya)”，加上可(ke)愛的(de)(de)(de)小老虎(hu)品(pin)(pin)牌(pai)吉祥(xiang)物，在(zai)(zai)消(xiao)費(fei)者與虎(hu)丫(ya)的(de)(de)(de)第(di)一接觸點上讓人耳目一新且印象深刻。同時(shi)，與傳統虎(hu)文(wen)(wen)化(hua)相結(jie)合，彰顯品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)理念(nian)，高舉復興國民(min)菜的(de)(de)(de)旗幟，又引發了消(xiao)費(fei)者心底(di)的(de)(de)(de)一種文(wen)(wen)化(hua)價值認同。

在門店選址方面，一開始就(jiu)從商場店開起，經營(ying)成(cheng)本(ben)(ben)、試錯成(cheng)本(ben)(ben)都極(ji)高。看似虎丫(ya)選(xuan)了一條難走的(de)路，但(dan)借助(zhu)于購物中(zhong)心建立起初(chu)期的(de)品(pin)牌勢(shi)能，卻成(cheng)為了虎丫(ya)日后(hou)在更多地(di)區選(xuan)址開店的(de)有力(li)杠桿(gan)。

翰海(hai)海(hai)尚店(dian)開(kai)業(ye)后不久，虎(hu)丫(ya)炒(chao)(chao)雞便在商(shang)(shang)圈周圍迅速走紅。據該店(dian)一位(wei)初期員工的(de)描述，當(dang)時(shi)鄭州瀚海(hai)海(hai)尚購(gou)(gou)物中心才開(kai)業(ye)不久，商(shang)(shang)場人氣本身還不旺，很(hen)多店(dian)面(mian)生意都(dou)很(hen)冷清。但虎(hu)丫(ya)炒(chao)(chao)雞一開(kai)業(ye)就引來(lai)了不少(shao)人的(de)好奇，畢竟當(dang)時(shi)在購(gou)(gou)物中心很(hen)難見(jian)(jian)到炒(chao)(chao)雞這類店(dian)面(mian)。眼見(jian)(jian)進店(dian)的(de)顧客越來(lai)越多，虎(hu)丫(ya)炒(chao)(chao)雞生意也越來(lai)越火爆。

虎丫炒雞門店

將(jiang)傳統的街邊炒雞搬進商場，門(men)店(dian)、品(pin)牌形象更潮，環境與體驗升(sheng)級，同時還(huan)能帶來鮮(xian)美(mei)口味、極高性價比產(chan)品(pin)。對老品(pin)類的升(sheng)級，創新(xin)模式(shi)，滿足(zu)新(xin)消費需求，這些是(shi)虎丫初期能夠在鄭州當地迅速出圈的關鍵。

二、虎丫1家店=開3家店，單店到多店快速擴張的底層邏輯

伴隨(sui)單(dan)店模式跑(pao)通帶(dai)來的高速增長(chang)，以及基(ji)礎(chu)實力(li)、資金儲(chu)備等(deng)方(fang)面的逐漸完善，虎丫也由此(ci)開(kai)始進入新(xin)的階段。

紅餐網了解到，翰海海尚店之后，虎丫僅用一年左右時間，就在鄭州大本營開出了27家直營店，店店排隊火爆。與此同時，虎丫也開始向其它地域拓展，截至目前，虎丫已成功進駐陜西、山西、河北、甘肅、廣東、山東、安徽等地區。

虎(hu)(hu)丫緣何能在短短兩(liang)年多時間里迅速打入多個(ge)市場？按照河南當(dang)地某虎(hu)(hu)丫加盟商的說法，在整個(ge)大環境(jing)不確(que)定，經濟下行的情況下，虎(hu)(hu)丫的“開店(dian)模式”非(fei)常能扛(kang)，開一家虎(hu)(hu)丫炒雞的成效幾乎等同于此前自己開的三家店(dian)。

虎丫炒雞門店

據其所述，虎丫的(de)店型通常在(zai)200平以內，憑借(jie)著前期在(zai)鄭州當地積累起的(de)品牌勢能(neng)，再加之(zhi)創意地方菜的(de)稀缺和(he)超強(qiang)的(de)門店引流能(neng)力，新開店面往往能(neng)拿到(dao)成熟(shu)商圈的(de)好位(wei)置(zhi)，且能(neng)與商場談到(dao)非常合適的(de)租(zu)金(jin)條(tiao)件。

與此同時，憑借優越的店面位置，虎丫炒雞新店開業后，往往也不用擔心客流量的問題，立足于自己所在的商圈，針對目標客群做沉淀和復購，就可以實現穩定的可持續收入，相較于其他類型同等經營規模的店面，一家虎丫炒雞店的風險變得更可控。

更重要的是，虎丫炒雞目前已有70家直營店，在人力資源管理、新品研發與創新、財務管理、物流配送、店面營運管理與督導等各個經營環節已成熟、完善，直營體系的成熟，也為更多加盟商開店賦能，幫助加盟店實現快速盈利。按照加盟商的說法，投資一家虎丫炒雞店的回報周期大概為10個月左右。

經(jing)營上手快、風(feng)險可控(kong)、收(shou)益快無疑是加(jia)盟商高度認可虎(hu)丫的(de)理由。而(er)深(shen)(shen)入虎(hu)丫整(zheng)個(ge)經(jing)營環節，我(wo)們會發現，虎(hu)丫炒雞單店(dian)如此(ci)能扛，且能夠迅速打(da)入全國多個(ge)市場，還與(yu)其自(zi)身在產品、服務、營銷、模(mo)式等方面的(de)深(shen)(shen)耕(geng)打(da)磨密不可分。

1、成癮味型、現炒工藝，“炒雞+配菜”的創新獨辟蹊徑

出品方面，虎丫聚焦關鍵主材“雞”，放大核心工藝“現炒”，利用(yong)開放廚房展示現炒、現制的(de)煙火氣息，給消(xiao)費者留下新鮮、安全、健康的(de)印象；味型(xing)方面，虎丫在(zai)保留炒雞麻(ma)辣、黑椒、和醬香三種經典味型(xing)之外，還不斷做迭(die)代和創新，圍繞核(he)心主材疊加了一些高(gao)價值的(de)食材、打(da)造出(chu)泰式青檸辣、炒雞菌團(tuan)等特色(se)口(kou)味。

根據美團的調研，大眾接受度最高的兩個口味就是辣和鮮，加起來占90%多的(de)口味(wei)市場份額。而(er)虎丫炒雞(ji)的(de)幾款(kuan)主(zhu)味(wei)型(xing)無疑(yi)都(dou)是(shi)非常(chang)具有(you)強記(ji)憶度的(de)。以虎丫的(de)醬香(xiang)微辣型(xing)炒雞(ji)為例，年(nian)銷(xiao)量已(yi)經(jing)達到300萬+鍋。

虎丫炒雞

眾所(suo)周(zhou)知(zhi)，調味(wei)食(shi)材里(li)，辣椒(jiao)的(de)(de)成(cheng)癮性最高，也(ye)是規模最大的(de)(de)味(wei)型。像(xiang)近年興起的(de)(de)知(zhi)名度較高的(de)(de)炊煙(yan)小炒黃(huang)牛肉(rou)、費大廚辣椒(jiao)炒肉(rou)等單品(pin)無(wu)不(bu)是憑借辣椒(jiao)的(de)(de)功勞點燃(ran)市場(chang)。但只(zhi)是單純靠辣，市面上同類商(shang)品(pin)層出不(bu)窮。而(er)虎丫的(de)(de)醬香微辣則(ze)更有(you)標志性、更有(you)區分(fen)度，12道工(gong)序、18種醬料精心熬制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)濃郁醬香味(wei)打底，香氣(qi)襲人，同時(shi)又輔以微辣這樣(yang)爽口(kou)、刺激的(de)(de)味(wei)覺。憑借著這一好味(wei)道，虎丫招(zhao)攬到了(le)更多顧(gu)客(ke)，也(ye)形成(cheng)了(le)自己(ji)的(de)(de)穩定客(ke)群。

小紅書上(shang)有不少消費者評價稱(cheng)，虎丫醬香微辣的炒雞(ji)，雞(ji)肉很入(ru)味，味道濃(nong)郁、香氣襲人，確(que)實很過癮(yin)，也印象深刻。

此外，傳統炒雞通常以“雞”為主，炒制時配上不可或缺的蔥姜蒜、紅辣椒、青辣椒等輔料，最多就是再加入一些面條打底，食材種類方面難免單調。而虎丫炒雞創新性地圍繞核心主材增加了各類配菜的選擇。

配菜(cai)的豐富度甚(shen)至(zhi)可比肩火鍋店(dian)。不(bu)僅有土豆(dou)條、玉米、千頁豆(dou)腐、金針菇(gu)、西蘭花等常見配菜(cai)，還(huan)有慶元(yuan)香(xiang)菇(gu)、壽光干(gan)豆(dou)角、鮮筍、芝(zhi)士年糕、蛋黃蝦丸等獨具特(te)色的配菜(cai)，這些都為虎(hu)丫炒雞(ji)增(zeng)色不(bu)少。

2、產品組合豐富、高性價比優勢突出，幫助門店拓客、穩客

滿足消費(fei)市場(chang)多元化需求，虎(hu)丫(ya)在店型以及產(chan)品豐(feng)富度也(ye)有下足功夫。

店面布局上，虎丫不僅打造了國潮風的炒雞店，同時還有炒雞+燒烤+精釀的酒館店型。兩(liang)種類型(xing)的店面各具(ju)(ju)特色(se)，讓(rang)人印象深刻。同時，無論是(shi)在(zai)商場(chang)的炒(chao)雞店還是(shi)進軍下沉市(shi)場(chang)的酒館店型(xing)，無一例(li)外地(di)用(yong)餐(can)環境舒適，又(you)頗(po)具(ju)(ju)潮流、時尚感(gan)，能讓(rang)顧客愿(yuan)意停(ting)留更長時間。

產品方面，虎丫不僅有炒雞，同時還推出了涼菜、小吃、甜品、飲品等組合餐品。產(chan)品的豐富也意味著虎丫為消費(fei)者提供的消費(fei)場景更加多樣，能夠(gou)滿足消費(fei)者二人食、多人聚(ju)會(hui)的用餐需求(qiu)。

虎丫餐品

如果說滿足消費者多元化需求幫助虎丫拓寬了消費客群；那么，高性價比體驗則幫助虎丫持續穩固了目標客群。

以鄭(zheng)州(zhou)當地的虎丫炒雞為(wei)例，門(men)店(dian)人(ren)均消費大概(gai)55元(yuan)左右，對比街邊炒雞店(dian)，一(yi)樣(yang)具有(you)高性(xing)價(jia)比。畢(bi)竟(jing)要實現如同虎丫一(yi)樣(yang)的餐(can)飲皆(jie)可（有(you)雞、有(you)菜、有(you)主(zhu)食(shi)、有(you)小吃、還有(you)飲料，滿足一(yi)次吃飽、喝好需求），本質上(shang)所需要的花(hua)費更高，且虎丫還能夠為(wei)消費者提供更好的就餐(can)環境和(he)服(fu)務。

高性價比也為虎(hu)(hu)(hu)丫帶(dai)來正(zheng)向反饋，降低了顧客(ke)的消費(fei)門檻，顧客(ke)選(xuan)擇虎(hu)(hu)(hu)丫會更加(jia)無顧慮。同(tong)時，只要(yao)顧客(ke)對(dui)招牌炒(chao)雞(ji)產(chan)(chan)品(pin)(pin)是滿意的，那么對(dui)于其它相關產(chan)(chan)品(pin)(pin)，顧客(ke)也樂于嘗(chang)試。紅(hong)餐(can)大(da)數(shu)據信息顯示，消費(fei)者(zhe)對(dui)虎(hu)(hu)(hu)丫品(pin)(pin)牌的感知，已經不止于其炒(chao)雞(ji)系列(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，像虎(hu)(hu)(hu)丫的小吊梨湯、虎(hu)(hu)(hu)丫拌面(mian)筋、皮帶(dai)面(mian)、茴香小油(you)條等產(chan)(chan)品(pin)(pin)市場反響都(dou)不錯。

3、與Z世代群體“玩”在一起，打造年輕IP形象

近年(nian)來，伴(ban)隨年(nian)輕(qing)(qing)消(xiao)費群體消(xiao)費能(neng)力的逐漸提(ti)高，年(nian)輕(qing)(qing)人(ren)已經(jing)成為消(xiao)費市場主力軍，不少餐企也紛紛在“討好”年(nian)輕(qing)(qing)人(ren)上下功夫。

不同于很多品牌被動擁抱年輕消費市場，虎丫從一開始就確定了要打造年輕IP的發展目標，其圍繞自己的核心客群18-24歲、次核心客群25-29歲人群也做了一系列創新。與其說討好Z世代群體，虎丫更注重于怎么和Z世代群體玩在一起。

怎(zen)么玩？虎(hu)(hu)丫不僅(jin)有(you)推出各種年(nian)輕人(ren)喜(xi)愛的(de)可愛老虎(hu)(hu)玩偶、周邊產(chan)品，還(huan)針對興趣(qu)社(she)交、時尚好玩等(deng)年(nian)輕人(ren)的(de)消費(fei)特點策(ce)劃了一系列(lie)寵粉活動(dong)。如：虎(hu)(hu)丫王(wang)者巔峰賽、虎(hu)(hu)丫女神茶(cha)話會、虎(hu)(hu)丫高(gao)考(kao)錦鯉你請客我買(mai)單活動(dong)等(deng)。

以虎(hu)丫(ya)合作王(wang)者(zhe)榮(rong)耀(yao)(yao)游(you)戲實施的(de)(de)一(yi)系(xi)列線上(shang)(shang)線下(xia)活動為例(li)，紅餐網了(le)(le)解(jie)到，線上(shang)(shang)虎(hu)丫(ya)已經建立了(le)(le)王(wang)者(zhe)榮(rong)耀(yao)(yao)愛好(hao)者(zhe)群(qun)約20個，積累了(le)(le)數萬名粉(fen)絲。在粉(fen)絲群(qun)里，虎(hu)丫(ya)會不定時組(zu)織線上(shang)(shang)戰隊(dui)賽，讓整個群(qun)保持高度活躍，線上(shang)(shang)戰隊(dui)賽的(de)(de)獲勝者(zhe)可以獲得虎(hu)丫(ya)炒雞折扣(kou)劵。另外，虎(hu)丫(ya)自建的(de)(de)線上(shang)(shang)會員(yuan)積分商城，也(ye)能為粉(fen)絲提供玩具手辦、王(wang)者(zhe)皮膚兌(dui)換等福利(li)；線下(xia)，虎(hu)丫(ya)也(ye)實施策劃了(le)(le)一(yi)些王(wang)者(zhe)巔峰賽之類(lei)的(de)(de)活動。

虎丫合作王者榮耀游戲

眾所周(zhou)知，王者(zhe)榮耀(yao)是一(yi)個社交屬性(xing)爆表的團隊(dui)競(jing)技手游(you)，有別于一(yi)個人埋頭苦(ku)干(gan)的單機游(you)戲，《王者(zhe)榮耀(yao)》有著完全不(bu)(bu)同的專屬組隊(dui)快(kuai)樂。寓賽于樂，虎(hu)丫(ya)與自己的王者(zhe)粉絲構(gou)建了更(geng)緊(jin)密的鏈(lian)接，通過長(chang)期與年輕群體(ti)的鏈(lian)接、互動(dong)，也(ye)形成(cheng)了自己的一(yi)批忠實粉絲，更(geng)重(zhong)要的是，通過這(zhe)批忠實粉絲的組隊(dui)帶動(dong)、口口傳播(bo)，也(ye)幫助(zhu)虎(hu)丫(ya)在目標人群中不(bu)(bu)斷(duan)延展，不(bu)(bu)斷(duan)在年輕群體(ti)中出(chu)圈(quan)。

可以(yi)看到，虎(hu)丫(ya)滿足了Z世(shi)代(dai)(dai)在“吃(chi)喝(he)”以(yi)外更多元(yuan)化的(de)(de)內涵需求(qiu)，虎(hu)丫(ya)在社交(jiao)平(ping)臺(tai)上(shang)也迎來了Z世(shi)代(dai)(dai)群(qun)體(ti)的(de)(de)擁(yong)護。“小虎(hu)丫(ya)超萌超討喜”“yyds！胖虎(hu)丫(ya)真的(de)(de)絕了”“虎(hu)丫(ya)豪橫”“來虎(hu)丫(ya)炒雞(ji)，享受王者的(de)(de)榮譽”“必須是(shi)一起打游(you)戲一起吃(chi)雞(ji)（虎(hu)丫(ya)炒雞(ji)）”……社交(jiao)平(ping)臺(tai)上(shang)，虎(hu)丫(ya)成為(wei)年輕一代(dai)(dai)表(biao)達個性(xing)和(he)價值主(zhu)張的(de)(de)載體(ti)。

4、公域引流、私域留存，龐大的會員、粉絲幫助品牌長期、穩定增值

新渠道、新流量是很(hen)多新消費品牌(pai)崛起的(de)加速器，而虎丫(ya)在這(zhe)方面(mian)也頗具(ju)借鑒意義。紅餐網注(zhu)意到，虎丫(ya)炒雞目前在公眾號、小紅書、抖音、微博等(deng)多個社交平臺上都有投入不小的(de)精力，通過(guo)持(chi)續輸出“寵粉”“黑化上位”“尋(xun)找錦鯉(li)”等(deng)熱(re)門話題、活動，創造了不少刷屏(ping)級(ji)的(de)餐飲(yin)內容。

黑椒炒雞

另外，在短視頻直播領域，虎丫也在持續加注。我們注意(yi)到(dao)(dao)，在抖音(yin)平(ping)臺上，搜索虎(hu)丫(ya)，相關賬號(hao)(hao)已(yi)經(jing)達到(dao)(dao)近百個(ge)，賬號(hao)(hao)主體(ti)從虎(hu)丫(ya)炒雞官方到(dao)(dao)各個(ge)區域分店都(dou)有(you)涉及(ji)，個(ge)別(bie)店面的(de)抖音(yin)賬號(hao)(hao)粉絲數已(yi)經(jing)上萬。

在互聯(lian)網渠道端的(de)(de)廣泛推廣，迅(xun)速(su)(su)提升了虎(hu)(hu)丫的(de)(de)知名(ming)度和(he)品牌(pai)聲量(liang)，也(ye)給虎(hu)(hu)丫快速(su)(su)成長提供了土壤，助(zhu)力品牌(pai)從0到1的(de)(de)建設。

更重要的是，通(tong)過抖音推廣、直播間(jian)優惠劵的發(fa)放，虎丫吸引到了更多的消費(fei)(fei)(fei)群體。這部分消費(fei)(fei)(fei)群體在線(xian)下虎丫炒雞(ji)店(dian)消費(fei)(fei)(fei)后，繼而又(you)會轉入到虎丫炒雞(ji)各家店(dian)的私域(yu)社群，形成虎丫自身(shen)的私域(yu)流量，幫(bang)助(zhu)虎丫提升(sheng)復(fu)購率。

據王兵透露，虎丫在河南地區的尊享會員已達到40萬左右，再加之其數目龐大(da)的(de)私域社群粉絲，都為(wei)虎(hu)丫(ya)長(chang)期、穩(wen)定增長(chang)提供重要(yao)助(zhu)力(li)。據悉，在2022年(nian)河南(nan)疫情(qing)反復(fu)，堂食(shi)受影響期間，虎(hu)丫(ya)門店(dian)(dian)的(de)經(jing)營卻還能持續，主要(yao)也得益于(yu)這部分龐大(da)的(de)會員、粉絲群體，他們為(wei)虎(hu)丫(ya)門店(dian)(dian)經(jing)營持續注入活(huo)力(li)，助(zhu)力(li)虎(hu)丫(ya)穿越周(zhou)期。

5、夯實供應鏈，提升硬實力構筑成本優勢

在鄭州(zhou)大本(ben)營快速增長后(hou)，虎(hu)丫為(wei)何能(neng)夠一舉(ju)向陜西、山西、河(he)北、山東、浙(zhe)江(jiang)等更廣泛區域延展，在炒雞(ji)賽道一騎絕塵？背(bei)后(hou)與其(qi)不斷(duan)夯實的(de)供應(ying)(ying)鏈實力息息相關(guan)，完(wan)善的(de)供應(ying)(ying)鏈是(shi)門店實現規(gui)模、標準(zhun)化運營的(de)關(guan)鍵。

餐(can)飲供應鏈(lian)本質(zhi)上包(bao)含原(yuan)料采購(gou)/生產、食(shi)材(cai)流通(tong)、餐(can)飲加工、終端消費者等多個(ge)環節。而(er)虎丫對供應鏈(lian)多個(ge)環節的夯(hang)實(shi)從而(er)保證了其產品口味的高度(du)標準(zhun)化以及食(shi)材(cai)使用的高效(xiao)率，同時也滿足消費的高要求。

比(bi)如在(zai)采購/生(sheng)產方(fang)面(mian)，虎丫堅持“雞(ji)”的(de)(de)(de)主材要(yao)使用足月不(bu)(bu)催熟(shu)的(de)(de)(de)天(tian)然谷飼(si)雞(ji)，在(zai)原料采購第一(yi)關(guan)上明確標準、嚴(yan)要(yao)求。同時，在(zai)不(bu)(bu)同流程(cheng)節點使用不(bu)(bu)同生(sheng)產模式，像能夠標準化高效率完成的(de)(de)(de)醬(jiang)料、調味料等拿到自建的(de)(de)(de)中央工(gong)廠生(sheng)產，不(bu)(bu)能標準化的(de)(de)(de)則(ze)堅持在(zai)廚房現(xian)場(chang)加工(gong)完成。通過這(zhe)些標準化的(de)(de)(de)食材和調料繼而解決了(le)傳(chuan)統炒(chao)雞(ji)步驟繁瑣、品質(zhi)不(bu)(bu)一(yi)的(de)(de)(de)難點，還能減(jian)少(shao)門店后(hou)廚人工(gong)，提升出餐(can)效率和口(kou)味一(yi)致性(xing)。

嚴格化采購、標準化操作、集約化生產……都是虎丫單店能夠不斷復制的基礎。隨著其店面(mian)的(de)不斷擴張(zhang)、成功復刻，又讓(rang)虎丫(ya)在原料采購(gou)、物流運輸(shu)等方(fang)面(mian)有(you)了(le)更高(gao)的(de)議價能力，集中采購(gou)統一配(pei)送帶來的(de)成本(ben)優勢帶來經營成本(ben)的(de)優化，這也(ye)成為(wei)了(le)虎丫(ya)能夠為(wei)消費(fei)者帶來“超高(gao)性價比體(ti)驗(yan)”背后(hou)的(de)底氣。

綜(zong)合來看，產(chan)品、服務、品牌、供應鏈等多環節(jie)在虎(hu)(hu)丫的發展過程中環環相扣(kou)，又相互推進，這些也鑄就了疫(yi)情不確(que)定時期(qi)下虎(hu)(hu)丫能(neng)扛(kang)能(neng)造的韌性與厚度，幫助其(qi)在短時間內快速擴張，一(yi)舉成(cheng)為(wei)炒雞行業(ye)頭部(bu)品牌。

三、走向全國，“炒雞界扛把子”的下一步棋

根據紅(hong)餐大(da)數據信息，目前(qian)(qian)全(quan)國在營業中的(de)炒雞店(dian)仍多以個體戶小店(dian)為主，做成品牌連鎖(suo)的(de)微(wei)(wei)乎其微(wei)(wei)。即便是(shi)海底撈孵化出的(de)炒雞品牌“苗師兄功夫炒雞”目前(qian)(qian)也還停留于鄭州開店(dian)。

相較之(zhi)下，虎(hu)丫(ya)已經(jing)引領著整個炒雞(ji)品類走向了全國(guo)多地(di)，逆勢擴張開出近(jin)200家門(men)店，但這盤(pan)棋或還(huan)只是開始。

紅餐(can)網了(le)解到，作為炒雞賽道的(de)(de)頭部品牌，虎丫還(huan)在持續推動(dong)整(zheng)個(ge)炒雞品類的(de)(de)迭代(dai)和升級。包括在產品上(shang)的(de)(de)持續創新、建立(li)完善的(de)(de)人(ren)才培養機制(zhi)、試水預制(zhi)產品，以(yi)及在原來(lai)的(de)(de)商場店(dian)(dian)(dian)、酒館店(dian)(dian)(dian)之(zhi)外，增加街(jie)邊(bian)店(dian)(dian)(dian)、社區(qu)店(dian)(dian)(dian)等更多類型店(dian)(dian)(dian)面……

虎丫炒雞門店

根據王兵的透露，虎丫接下來繼續深耕大本營河南市場的同時，還會向華北、華東等重點區域擴張。在河南(nan)以外，虎(hu)丫(ya)還將采取(qu)加(jia)盟(meng)合作的方式，寬進(jin)嚴出，對(dui)加(jia)盟(meng)商進(jin)行嚴格篩選。

無(wu)疑，作為炒(chao)雞(ji)賽道頭部品牌，虎(hu)丫的(de)(de)未來(lai)發展前景可(ke)期。畢竟(jing)炒(chao)雞(ji)這個(ge)品類本身的(de)(de)天花板(ban)就足(zu)夠高(gao)，而如今(jin)又通(tong)過直營(ying)+加盟的(de)(de)雙(shuang)重推動，未來(lai)虎(hu)丫的(de)(de)發展有太多想象的(de)(de)空間。

虎丫官網信息也(ye)顯示，希望通過品(pin)(pin)牌的發展帶(dai)動整個炒(chao)雞品(pin)(pin)類壯大，并發愿舉(ju)起復興炒(chao)雞國(guo)民菜的旗幟，讓炒(chao)雞代表中(zhong)國(guo)餐飲走向世界(jie)。

始(shi)于一道美味，立于商業本質，炒雞行業巨(ju)頭“虎(hu)丫的(de)時代”或(huo)才剛剛開啟。

四、結語

某(mou)種意義(yi)上講，炒(chao)雞這個品類成就了虎(hu)丫早期的(de)快(kuai)速(su)崛起，但品類的(de)洞察絕(jue)不是虎(hu)丫能夠持續發展(zhan)壯大的(de)決定性因素。

回(hui)溯(su)虎(hu)丫的(de)(de)整個發展歷程，其對(dui)(dui)市(shi)場(chang)一直有(you)(you)著敏銳(rui)感(gan)知和快速(su)應對(dui)(dui)。時刻洞悉著自(zi)身所處(chu)的(de)(de)內外部環(huan)境(jing)是怎樣的(de)(de)，競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)是怎樣的(de)(de)，市(shi)場(chang)潛(qian)力規模又是怎樣的(de)(de)，所以(yi)才有(you)(you)了(le)將(jiang)街邊(bian)炒雞(ji)搬(ban)進商場(chang)，對(dui)(dui)炒雞(ji)品類升級；適(shi)時走出(chu)河南(nan)，對(dui)(dui)全國市(shi)場(chang)的(de)(de)布局(ju)；從(cong)精(jing)準(zhun)獲(huo)客(ke)轉向大面積營銷宣傳，在目(mu)標(biao)消費群體中的(de)(de)破圈；從(cong)單(dan)模型店面向多元化(hua)經營模型發展，實現消費場(chang)景的(de)(de)創新。層層加注(zhu)，虎(hu)丫由此逐漸筑(zhu)起(qi)了(le)自(zi)己(ji)的(de)(de)“護城河”。

短短三年時間，從0到1，再(zai)到炒(chao)雞行業“頭牌”，虎(hu)丫的整個發展脈絡(luo)實則還(huan)有(you)太多(duo)值(zhi)得我(wo)們(men)探(tan)究和思(si)考的地方。

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