原創，作(zuo)者：林美(mei)汕(shan)，編輯：唐也欽，轉載請聯系出處。

今天中午你打算吃(chi)點(dian)什么？是點(dian)外賣、吃(chi)食堂(tang)、下館子，還是去附近的連鎖店吃(chi)個快餐？

快餐，在(zai)上(shang)一(yi)輩(bei)人眼里(li)，往往代表著便宜、糊弄、“不好(hao)好(hao)吃飯”。然(ran)而在(zai)互聯網上(shang)，不管是聲勢浩大的(de)(de)麥(mai)門信徒，還是緊(jin)跟熱(re)點(dian)、“詭計(ji)多(duo)端”的(de)(de)瘋(feng)狂星期(qi)四文(wen)案，似乎(hu)都(dou)在(zai)說明一(yi)件事(shi)——當代人正在(zai)主動選擇(ze)快餐。

(資料圖)

漢堡

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年輕人對快餐的(de)態度是(shi)什么樣的(de)？他們有哪些想要按頭(tou)安利的(de)快餐店？為了得(de)到答案，前(qian)段時間DT財經發起(qi)了一(yi)次關于快餐的(de)調研，以下(xia)內容來自1068份有效問(wen)卷。

參與調研的朋友中，男女比(bi)例(li)約為(wei)1：1，95后和00后占(zhan)比(bi)超(chao)過一(yi)半(ban)，在(zai)一(yi)線城市生(sheng)活(huo)的人(ren)群超(chao)過一(yi)半(ban)。所以(yi)，這(zhe)份報告一(yi)定程(cheng)度上(shang)反映了城市年輕人(ren)對快(kuai)餐的態度。

快餐小調研

圖片來(lai)源：公眾號(hao)@DT財經(jing)

一、快餐走向正餐化

對許多人來說，快餐正在成為一個高頻需(xu)求。

當你咬著便利店的(de)包子走進辦公(gong)室，沒到(dao)中午就開始盤算(suan)要(yao)點什么外賣，晚上下班后再和同事約一頓(dun)麥當勞，這看起來最平常的(de)一天(tian)，快(kuai)餐(can)指數已經拉(la)到(dao)最滿(man)。

根據DT財經的(de)調研結果(guo)，近6成人(ren)每周(zhou)要(yao)吃好幾頓(dun)快餐、甚至天(tian)天(tian)吃快餐，偶爾(er)吃一(yi)頓(dun)的(de)人(ren)還不(bu)到(dao)1/6。換句話說，當代人(ren)吃快餐，可(ke)能和小時候媽媽叫你回家吃飯一(yi)樣普遍(bian)。

快餐小調研

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具體到吃什么，快餐(can)店(dian)的(de)花(hua)樣越(yue)來越(yue)多(duo)，和正餐(can)的(de)界限也越(yue)來越(yue)模糊。

從品(pin)類來看，在強(qiang)大的(de)麥(mai)門力(li)量(liang)和KFC瘋狂星期四的(de)營銷面前，中國胃(wei)并沒有輸。3/4的(de)人(ren)最常(chang)吃(chi)的(de)是粥飯、粉面、撈燙等中式(shi)快餐，超6成(cheng)人(ren)常(chang)吃(chi)漢(han)堡、薯條等洋(yang)快餐。各種(zhong)快餐都不怎么吃(chi)的(de)人(ren)比較(jiao)少見，占比只有4%。

快餐小調研

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中式快餐如此受歡迎，其中不乏許多三菜一湯配米飯的餐品，看起來與家常飯十分相似，這似乎傳遞出一個信息，即快餐與正餐的界限正在消彌。

想象這樣一(yi)(yi)個場景，當我們在中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)點一(yi)(yi)份蝦(xia)仁(ren)炒蛋配米飯(fan)，或是(shi)(shi)叫一(yi)(yi)碗鹵(lu)肉(rou)飯(fan)配冬瓜茶，把(ba)吃飯(fan)場景從(cong)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)轉移到自家餐(can)(can)桌，看起來(lai)也(ye)沒什么不(bu)對勁。快(kuai)餐(can)(can)不(bu)再(zai)僅僅是(shi)(shi)忙碌間隙(xi)扒一(yi)(yi)口飯(fan)，它和正餐(can)(can)越來(lai)越接近了。

與此同時，人(ren)們給快(kuai)餐(can)(can)的(de)預算也(ye)側面佐(zuo)證了(le)快(kuai)餐(can)(can)的(de)正餐(can)(can)化。僅2成人(ren)的(de)快(kuai)餐(can)(can)預算只有(you)20元，超過一(yi)半(ban)的(de)人(ren)愿意花(hua)40塊錢吃快(kuai)餐(can)(can)，甚至有(you)人(ren)接(jie)受每頓為了(le)快(kuai)餐(can)(can)花(hua)80元以上。

快餐小調研

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以(yi)前人(ren)們對快餐(can)的印象往(wang)往(wang)是(shi)實惠(hui)、方便、簡單，但從(cong)調研結果來看(kan)，人(ren)們吃快餐(can)和出門搓一頓火鍋、燒(shao)烤的價格(ge)差距正在(zai)縮小(xiao)。

二、快餐不是Plan B，食客與快餐是雙向奔赴

當(dang)我們(men)下定(ding)決心(xin)要(yao)(yao)自己做一頓飯，從購買食材到洗菜(cai)、擇菜(cai)、剝(bo)蒜、剁肉，各個環節都要(yao)(yao)付出時(shi)間和(he)精力，更不要(yao)(yao)提做飯2小時(shi)，吃飯30分(fen)鐘，之后還要(yao)(yao)刷鍋和(he)洗碗。

城市的(de)生活節奏越(yue)轉(zhuan)越(yue)快，在難得的(de)休息(xi)時間還要下廚做(zuo)飯未免太難為自(zi)己(ji)，現成的(de)、易(yi)得的(de)快餐，可以節省下大(da)量(liang)的(de)時間。

當(dang)被問到吃(chi)快餐的理由時(shi)，懶、不想做飯是主要(yao)動因。畢竟只需要(yao)在(zai)手機上點(dian)菜付款，想吃(chi)的快餐就送到家門口(kou)，吃(chi)完直接(jie)丟掉還不用收拾，解決了大部分人省時(shi)、省心、省力的需求。

選擇吃快餐的理由

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不(bu)過，吃快(kuai)餐并不(bu)意(yi)味著敷衍、吃啥(sha)都行，抱著這(zhe)種(zhong)想法的人(ren)只有不(bu)到1/4。隨著快(kuai)餐深入人(ren)們的生活，它不(bu)再是一個Plan B，而是成為許多人(ren)主動(dong)的選(xuan)擇。

DT財經的調研數據顯示，超過4成人會因為“好吃”而選擇快餐。尤其在00后中，因為嘴饞而奔向快餐的人數占比近6成，在所有選項中排名第一。對于(yu)許多年輕人來說，比起(qi)省事，吃快(kuai)餐更(geng)是為(wei)了滿足口腹(fu)之欲。

從場景來看，工作日的午飯和晚飯仍然是吃快餐最普遍的場景，超過4成人周末獨自一人也要吃快餐。對他們來(lai)說，吃快餐不只是(shi)為了快速填飽肚子，也是(shi)周末享受生活的一部分。

當(dang)代人的快(kuai)餐飲食(shi)習慣

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更具體來(lai)看，一(yi)個人(ren)在(zai)周末也要(yao)吃(chi)快餐(can)的人(ren)，以生活在(zai)上海(hai)和北京的95后(hou)、90后(hou)為主，盡管(guan)懶(lan)得做(zuo)飯(fan)，但他(ta)們不愿意(yi)在(zai)吃(chi)的方面將就(jiu)，而快餐(can)剛好可以滿(man)足味蕾的享受，于是一(yi)個人(ren)的周末，他(ta)們也愿意(yi)美滋(zi)滋(zi)吃(chi)個快餐(can)。

周末吃快餐的(de)是哪些人

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三、年輕人吃快餐，好吃比快更重要

隨著快餐(can)成為人(ren)們主動(dong)的選擇，走(zou)進一家快餐(can)店時(shi)，你最(zui)在(zai)意的是什么(me)？

快餐調研

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近一半的人選擇了“速度快”，畢竟快餐與正餐最顯著的區別就是“快”。但速度快、距離近、方便，已經不再是大家吃快餐時最在意的事。除了干凈衛生這一底線，人們最看重的還是口味好吃——哪怕稍微慢一點，也絕不能糊弄自己的味蕾。

快餐調研

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從不(bu)同年(nian)齡層來看，越(yue)年(nian)輕的(de)顧客往往更在意(yi)快餐的(de)口味(wei)，對快餐速度的(de)關(guan)注度更低。人們不(bu)會(hui)因(yin)為上菜(cai)快而愛上一家店，讓年(nian)輕人主動光(guang)臨，靠的(de)是能讓他們在咀嚼中忘記煩惱的(de)美妙滋(zi)味(wei)。

當快餐店(dian)不只為(wei)滿足人(ren)們(men)的功能(neng)性(xing)需(xu)求——快速填飽肚子就行——還要給人(ren)們(men)帶來美食(shi)的享受時，超過6成人(ren)會被菜品吸(xi)引而嘗試一家新店(dian)，其次是為(wei)了(le)換換口味(wei)。

快餐調研

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所(suo)以，對于快餐(can)店(dian)來說，比起用(yong)優惠券和贈品(pin)吸引消費者，不如用(yong)菜品(pin)和味道來留住(zhu)食(shi)客。拴(shuan)住(zhu)他們的(de)胃(wei)，也就(jiu)拴(shuan)住(zhu)了他們的(de)腿。

事實上(shang)，提(ti)升快餐口(kou)味并不(bu)是一個新話題。早在2008年左右，達美樂披薩就(jiu)面(mian)臨過難吃(chi)的質疑。當時(shi)美國網絡上(shang)有許多達美樂的差評(ping)(ping)，人(ren)們評(ping)(ping)價其“醬料嘗起(qi)來像番茄醬”、“外皮吃(chi)起(qi)來像硬紙板”。

在一(yi)(yi)片批評(ping)聲中，達美樂(le)的(de)(de)(de)(de)股價在2008年11月20日跌至2.83美元的(de)(de)(de)(de)紀錄新低。后來(lai)擔任達美樂(le)CEO的(de)(de)(de)(de)帕特(te)里克·道爾也表(biao)示：“我(wo)們(men)一(yi)(yi)直在討論配(pei)送，半小時甚至更(geng)少的(de)(de)(de)(de)配(pei)送，但(dan)它就是沒用。我(wo)們(men)意識(shi)到，世界上每一(yi)(yi)個(ge)想(xiang)要(yao)吃到夠(gou)快夠(gou)方(fang)便的(de)(de)(de)(de)披(pi)薩(sa)的(de)(de)(de)(de)人，都(dou)已(yi)經(jing)是我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)客戶了，但(dan)那些想(xiang)要(yao)好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)披(pi)薩(sa)的(de)(de)(de)(de)人，沒有一(yi)(yi)個(ge)來(lai)這里。”

面(mian)對(dui)批評，達美樂(le)重新設計了(le)披(pi)薩(sa)食譜，用十(shi)幾種醬料和(he)幾十(shi)種奶(nai)酪嘗試(shi)各(ge)種組(zu)合，并且開發(fa)了(le)新的產(chan)品(pin)，試(shi)圖通(tong)過提升口味拉住(zhu)顧客的腳(jiao)步。

十幾年后，當美(mei)國(guo)的快餐(can)(can)飲食習(xi)慣深入中(zhong)國(guo)社會(hui)，人們對于快餐(can)(can)口味或(huo)許更加挑剔。沒有(you)哪家(jia)餐(can)(can)廳(ting)能(neng)夠憑(ping)借出餐(can)(can)快成為第(di)一。到底是下次再(zai)來(lai)、還是再(zai)也不來(lai)，消費(fei)者(zhe)會(hui)用舌(she)頭做出判斷。

四、最受消費者歡迎的快餐品牌榜

既然快餐對人們(men)越(yue)來越(yue)重要了(le)，大家都(dou)有哪些經常光(guang)顧的快餐店？

從調研結果來看，麥當勞和肯德基成為大家最常吃的快餐品牌TOP2。其中，超7成人選擇了麥當勞，近6成的人選擇了肯德基。在(zai)這場(chang)快餐之(zhi)王的角逐中，麥當(dang)勞贏(ying)得(de)很(hen)輕松。

除此之外，漢堡王、蘭州拉面、沙縣小吃等快餐品牌也獲得了比較高的票數。本地餐飲中，火遍全國的蘭州拉面與沙縣小吃成為兩大巨頭。一位(wei)來自江蘇的(de)讀者(zhe)就表示，沙縣小吃是(shi)中(zhong)國的(de)定(ding)食(shi)，“有(you)主食(shi)，有(you)葷(hun)有(you)素，米飯(fan)隨便加(jia)。店里(li)純凈水(shui)隨便喝(he)還不超過20”。

打工人(ren)常(chang)吃的(de)快餐品牌top20

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前文中我們提到過，在“你最常吃哪些類型的快餐？”這一問題下，75%的人常吃中式快餐，這個數字要高于常吃西式快餐的比例，說明人們是愿意吃中式快餐的。但從品牌來看，中式快餐并沒有出現一個足以和麥當勞、肯德基相媲美的大品牌。這一定程度上說明中式快餐市場存在大量空白，餐飲的品牌化力度不夠。

不(bu)過(guo)，這也與(yu)中餐(can)種類繁(fan)多、地域性明顯等(deng)原因有關。在DT財經發(fa)布此次調(diao)研的(de)評論區中，不(bu)少讀(du)者提到(dao)了(le)隆江豬腳飯、黃燜雞米飯、潮汕牛肉粿條、廣(guang)式燒臘(la)等(deng)本(ben)地風味，提到(dao)隆江豬腳飯的(de)留言甚至成為熱評第一(yi)(yi)，但這個在廣(guang)東隨(sui)便(bian)走(zou)進一(yi)(yi)家店都能吃到(dao)的(de)菜品(pin)，并(bing)沒有走(zou)出本(ben)地、形成全(quan)國(guo)化的(de)品(pin)牌。

因此提(ti)到(dao)常吃的快餐(can)店(dian)時，有讀者反(fan)饋，“最喜歡點的還是那(nei)些不是連鎖大品(pin)牌的餐(can)館的外(wai)賣”。

快餐調研

圖片來(lai)源：公眾號@DT財經(jing)

分城市(shi)來看，各地熱門(men)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)有所不(bu)同，但(dan)最受歡迎的快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)基(ji)本被麥(mai)當勞(lao)和肯德基(ji)霸榜。

一些本土(tu)餐(can)飲品牌在發源地(di)及周邊地(di)區(qu)勢(shi)頭兇猛(meng)，鄉村基在重慶(qing)的(de)熱門(men)程度超過肯德基，排(pai)名(ming)第二；合(he)肥品牌老鄉雞甚至(zhi)超越了兩(liang)大洋快餐(can)，成為(wei)當地(di)第一；在廈(sha)門(men)，人們最常吃的(de)快餐(can)也并非漢堡薯(shu)條，而是沙縣小(xiao)吃。

此(ci)外(wai)，上海快(kuai)餐店小楊(yang)生煎、北京品(pin)牌(pai)南城香、濟南的(de)楊(yang)銘(ming)宇(yu)黃燜雞米(mi)飯、重(zhong)慶的(de)大(da)米(mi)先生、東莞的(de)蒙自源(yuan)和(he)真(zhen)功夫(fu)等品(pin)牌(pai)都(dou)在本地開拓市場(chang)。根據部分讀者的(de)補充，濟南的(de)超意興(xing)、廣州的(de)都(dou)城快(kuai)餐，也在當地食客中擁有眾多(duo)擁躉，只是大(da)多(duo)數沒有形成全國性的(de)品(pin)牌(pai)。

進一步(bu)地，我(wo)們詢問了大家最喜(xi)歡的(de)快餐(can)(can)品牌。不出意料，麥(mai)當(dang)勞、肯德基以足夠拉開(kai)差距的(de)票形成為(wei)民(min)選快餐(can)(can)之王，其次是漢堡王、沙(sha)縣小吃、老鄉雞(ji)等。

最受喜愛的(de)快餐品牌top20

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在眾多連鎖品牌外(wai)，也有人偏愛沒有名(ming)字的小店，地鐵口的熱干面和雞蛋(dan)煎餅、隨便的一(yi)家小炒(chao)菜、各種3葷1素(su)快餐(can)店、樓(lou)下(xia)的臟攤攤等(deng)，都吸引著老饕們去探索和發現。

“廣州很多沒有(you)名字(zi)的(de)(de)夫妻店(dian)，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)飯(fan)菜(cai)很多都是低于20元一頓的(de)(de)，它們(men)是這座城市打(da)(da)工人(ren)們(men)最(zui)直接最(zui)平凡也是最(zui)頻繁(fan)的(de)(de)慰藉。”一位95后(hou)的(de)(de)互(hu)聯網打(da)(da)工人(ren)向我們(men)表示。

五、最愛吃快餐的城市不是北上廣

在996、連軸轉的(de)高壓(ya)環境下，10分鐘就能(neng)解決的(de)快(kuai)餐(can)和一(yi)塊壓(ya)縮(suo)餅干(gan)、一(yi)瓶葡萄(tao)糖(tang)滴劑(ji)沒什么兩樣，但隨著快(kuai)餐(can)對人們生(sheng)活(huo)中扮(ban)演的(de)角色發生(sheng)變化，吃(chi)快(kuai)餐(can)的(de)不一(yi)定是“社(she)畜”，還有想要吃(chi)得美味、輕松、簡單(dan)的(de)年輕人。

在這個(ge)(ge)背景下(xia)，我們(men)好奇，到底哪些(xie)城市與(yu)行業的(de)人更愛吃快餐？為了(le)找到答(da)案，DT財(cai)經計算了(le)各(ge)個(ge)(ge)城市“快餐高頻(pin)愛好者”的(de)比例，來分析各(ge)地(di)快餐滲透率。

哪(na)個城市的人最愛吃快餐

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結(jie)果發(fa)現，廈門(men)是快(kuai)餐愛好者(zhe)的大本(ben)營，每10個(ge)人(ren)里就(jiu)有(you)至少9個(ge)人(ren)經常吃快(kuai)餐，遠遠超過(guo)其他城市。杭(hang)州、廣(guang)州、深圳、成都、武漢的快(kuai)餐滲(shen)透率也(ye)比較高，超過(guo)6成的人(ren)愛吃快(kuai)餐。

相比之下，北京和上海常吃快餐的比例反而沒有那么高，只有半數人左右。這一定程度上打(da)破了(le)人(ren)們對(dui)快(kuai)餐(can)的刻板印(yin)象，即生活節奏越(yue)快(kuai)的地方，人(ren)們才(cai)會更頻繁地吃(chi)快(kuai)餐(can)。

當快(kuai)餐(can)店憑借(jie)好(hao)吃受到食客歡迎，它也就擺脫了快(kuai)速充饑的單(dan)一(yi)使命(ming)，人們選擇吃快(kuai)餐(can)并(bing)非迫(po)于無奈，而是快(kuai)餐(can)店憑借(jie)味(wei)道、價格、品質、速度等(deng)綜合實力(li)，在這場(chang)競(jing)爭中(zhong)勝出的結果。

接著，我們還統計了各個行業中快餐高頻愛好者的占比高低，發現廣告/會展/公關成為最常吃快餐的行業TOP 1，超過8成(cheng)的從業者(zhe)經常吃快餐(can)。在IT服務、專業服務/咨詢(xun)行(xing)業中，快餐(can)愛(ai)好者(zhe)也高(gao)達7成(cheng)以上。

哪個行業(ye)的人最(zui)愛吃快餐

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相對(dui)來說(shuo)，進入學術(shu)科研、政府及事業單位(wei)的(de)人(ren)群，對(dui)于吃快(kuai)餐的(de)需求(qiu)并不高(gao)，只有超3成(cheng)快(kuai)餐高(gao)頻(pin)愛好(hao)者(zhe)。

還需要說明的(de)是，以上數(shu)據僅(jin)僅(jin)反映參與(yu)調研的(de)人群(qun)情況，由于問卷(juan)本身排除(chu)了(le)部(bu)分對(dui)快(kuai)餐不感興趣的(de)朋友，因(yin)此實(shi)際(ji)數(shu)據可(ke)能(neng)更(geng)低。

六、寫在最后

以(yi)上就是本次(ci)快(kuai)餐調研(yan)報(bao)告的全部內容。最后，從(cong)調研(yan)數據出(chu)發，DT財(cai)經(jing)試圖歸(gui)納(na)出(chu)關于中國快(kuai)餐市(shi)場的5點洞察：

第一，快餐正在走向正餐化；

第二，大量年輕人會主動選擇吃快餐；

第三，年輕人吃快餐，好吃越來越重要；

第四，人們愛吃中式快餐，但中式快餐頭部品牌還未出現；

第五，專業服務類行業，對快餐的需求量更大。

從(cong)1987年第(di)一家肯德(de)基(ji)在北京開店，中國(guo)人的(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)里出現了連鎖快(kuai)餐(can)這個(ge)選擇，30多年來，一家家快(kuai)餐(can)店在街角(jiao)小巷遍(bian)地(di)開花，下(xia)班買菜做(zuo)飯的(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)離(li)我們越來越遠，吃(chi)快(kuai)餐(can)、點(dian)(dian)外賣的(de)(de)畫(hua)面拼湊出年輕人的(de)(de)飯點(dian)(dian)生(sheng)(sheng)活(huo)。

當快餐成為人(ren)們(men)(men)主動追求的選擇，人(ren)們(men)(men)也(ye)對(dui)它提出了更高要求，方便、快捷只(zhi)能(neng)(neng)拿到及格(ge)分(fen)(fen)，合胃口(kou)、夠饞人(ren)才能(neng)(neng)留住顧(gu)客的光臨。畢竟快餐里不僅僅有沒時間(jian)吃飯(fan)的無(wu)奈，也(ye)有放(fang)空的大腦、多巴胺的分(fen)(fen)泌(mi)、對(dui)疲(pi)憊(bei)生活的治(zhi)愈、熱氣(qi)騰騰的市井煙火氣(qi)……

或(huo)者更(geng)簡單(dan)點說，吃飯本來就是(shi)一件享受的事，哪怕是(shi)吃快餐(can)。

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