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2022-02-28 19:53:23 來源：FoodTalks
預制菜
【資料圖】
圖片來源：微博@珍味小梅園
預制菜已然(ran)成為(wei)下一(yi)個產業風口，各地都在積極站位(wei)。
預制菜洞察注意到，從去年開始，在廣州、長沙(sha)、成都等餐飲重地之外，一個熟悉的(de)(de)地名，頻(pin)繁出(chu)現在這波(bo)“地方大力(li)發展(zhan)預制菜產業”的(de)(de)新聞中。它就是曾以“造鞋”聞名的(de)(de)莆田。
2022年，莆田(tian)市印(yin)發(fa)《食品(pin)(pin)產(chan)(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)行(xing)動(dong)工(gong)作方案》。其中明(ming)確提(ti)出，做強食品(pin)(pin)加工(gong)業(ye)第(di)(di)二產(chan)(chan)業(ye)，連接(jie)好(hao)第(di)(di)一產(chan)(chan)業(ye)和第(di)(di)三產(chan)(chan)業(ye)，三產(chan)(chan)聯(lian)動(dong)，并通過重點培育10家以上龍頭(tou)企(qi)。重點做好(hao)“酒(jiu)菜鮮(xian)果茶”五篇文章，即(ji)酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)等）、菜（預制(zhi)菜肴、莆田(tian)傳統美食、海(hai)帶等）、鮮(xian)（南日(ri)鮑(bao)等海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)產(chan)(chan)業(ye)鏈）、果（莆田(tian)四大(da)名果深加工(gong)）、茶（莆田(tian)茶及(ji)貢茶文化）。確保(bao)2022年食品(pin)(pin)產(chan)(chan)業(ye)規(gui)上企(qi)業(ye)產(chan)(chan)值達536億元(yuan)(yuan)、比(bi)增15%，力爭560億元(yuan)(yuan)以上、比(bi)增20%以上。
無(wu)疑，擁(yong)有強大(da)制(zhi)(zhi)造體系的(de)莆田，正在(zai)試圖搶占預制(zhi)(zhi)菜制(zhi)(zhi)造高地。但(dan)“造鞋(xie)”之外，預制(zhi)(zhi)菜真(zhen)的(de)能(neng)成為莆田的(de)下一(yi)個產業標簽嗎？
眾所周知，莆田是全球制(zhi)鞋領先技術水平與世界制(zhi)鞋人才匯集的(de)生產基地。表面上看(kan)，預(yu)制(zhi)菜和“造鞋”并不搭界，前(qian)者屬于餐飲，后者屬于制(zhi)造業。
但對莆田來說，其曾在“造鞋”上獲得成功經驗的工業制造體系和思維模式在(zai)預制(zhi)菜領域也能發揮一定的余(yu)熱(re)。
在生產方面，對莆田及(ji)莆田工人來說(shuo)，流(liu)水(shui)(shui)線(xian)工作模式、思維已經(jing)在多年的(de)(de)鞋(xie)產業(ye)發展中被“磨煉”出來。在工業(ye)生(sheng)產的(de)(de)流(liu)水(shui)(shui)線(xian)層面(mian)來說(shuo)，做鞋(xie)和做菜(cai)的(de)(de)差別(bie)實際(ji)上并不算(suan)大(da)，不僅沒有(you)太大(da)的(de)(de)技術含量，而且只要額定好(hao)炒制(zhi)時(shi)間、投入份量，投原料(liao)(liao)、加佐料(liao)(liao)和打(da)鞋(xie)帶孔、粘(zhan)鞋(xie)底，并沒有(you)本質上的(de)(de)區別(bie)，都是流(liu)水(shui)(shui)線(xian)生(sheng)產的(de)(de)一(yi)環，只要相應(ying)的(de)(de)生(sheng)產設備到位，預制(zhi)菜(cai)的(de)(de)技術難度(du)可能會更(geng)低。
另一方面(mian)，也(ye)(ye)正因(yin)為莆田人(ren)工(gong)對流水線(xian)、生(sheng)產線(xian)的(de)(de)工(gong)作(zuo)、薪(xin)資(zi)等已經有了足夠的(de)(de)認知，相對其他地(di)方來說，能(neng)更快地(di)“進入狀態”，這也(ye)(ye)在某(mou)種程(cheng)度上(shang)降低了預制(zhi)菜企業(ye)的(de)(de)招工(gong)、教(jiao)育成本。
在餐飲上下游企業都在大量涌入預制菜賽道的背景下，誰更能工業化、大批量生產預制菜，并保質保量、提高性價比，就更能在(zai)競爭(zheng)中(zhong)占據相對上風，獲得“先手”機會。
在運輸方面，雖然食(shi)品運輸涉及到(dao)冷鏈等(deng)，其和(he)鞋等(deng)工業產(chan)品運輸有著一定差別，但在倉儲、運輸網絡和(he)物流體系等(deng)基(ji)礎板塊的建設(she)、能力上，大部分企業已經打下了(le)良好的基(ji)礎，進行(xing)改造(zao)、升(sheng)級，會比(bi)從0開始更(geng)顯優(you)勢。
而且(qie)福建(jian)省商務(wu)廳等部門(men)聯合(he)印發(fa)的《加(jia)快推進預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產業(ye)高質量發(fa)展的措施(shi)(shi)》也提到，要(yao)引導倉儲冷鏈物流(liu)(liu)企業(ye)與(yu)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)生產企業(ye)對接，建(jian)設(she)(she)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)從田頭(tou)到餐桌消費的全程閉環(huan)供應(ying)模式，到2025年(nian)，建(jian)設(she)(she)農產品產地冷藏(zang)保鮮設(she)(she)施(shi)(shi)150個。這無疑也會成為莆田預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)物流(liu)(liu)鏈條(tiao)上的一環(huan)，帶動(dong)其預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)物流(liu)(liu)鏈路的發(fa)展。
在渠道方面，如今大多數預制菜企業面臨的最難的點(dian)，就(jiu)在于營銷、銷售，在于如何(he)打(da)開更大的C端市場。
而在這(zhe)方面，莆田也有著相(xiang)當(dang)的經驗。
就在(zai)(zai)近段時間，預(yu)制菜(cai)洞察也注意(yi)到(dao)，莆(pu)田盆(pen)菜(cai)預(yu)制菜(cai)的廣告已出(chu)現在(zai)(zai)了地鐵、商(shang)圈(quan)等地的大屏廣告中，通(tong)過門店、標牌“占領”消費者心智這件(jian)事，莆(pu)田企業(ye)并(bing)不陌生。
此外，莆田(tian)(tian)也在(zai)推動(dong)預制(zhi)菜(cai)在(zai)電(dian)商(shang)渠道的(de)發展(zhan)。莆田(tian)(tian)發布的(de)《莆田(tian)(tian)市加快推進(jin)預制(zhi)菜(cai)產業(ye)高質(zhi)量發展(zhan)的(de)措施》中(zhong)也可以看到，支持預制(zhi)菜(cai)企業(ye)對接阿(a)里巴(ba)巴(ba)、京東、抖音等知名平臺(tai)，加大(da)網絡推廣力度。并對利用電(dian)子商(shang)務(wu)第(di)三方平臺(tai)、自營平臺(tai)，實現(xian)莆田(tian)(tian)預制(zhi)菜(cai)年網絡零售額達1000萬(wan)元(yuan)、2000萬(wan)元(yuan)和3000萬(wan)元(yuan)以上(shang)的(de)線上(shang)電(dian)商(shang)企業(ye)，分別給予不高于10萬(wan)元(yuan)、20萬(wan)元(yuan)和30萬(wan)元(yuan)的(de)一次性獎勵(li)。
預制菜
圖片來(lai)源(yuan)：微(wei)博@珍味小梅(mei)園(yuan)
在產品資源方面，海(hai)洋產品(pin)資源也(ye)是莆田預制菜產品(pin)方面(mian)的一大優勢。
在莆田東南(nan)部坐落著(zhu)中(zhong)國鮑魚主(zhu)產區(qu)之(zhi)一的南(nan)日島，這里波清灣闊，海(hai)鳥翩(pian)躚(xian)，明黃(huang)色的漁排(pai)分外亮眼，僅萬峰村海(hai)域(yu)就有(you)近千畝(mu)鮑魚養殖基地(di)，可(ke)開發利用的淺海(hai)面積達5.9萬畝(mu)。
比(bi)如：鮮嫩肥(fei)美的(de)南日鮑(bao)就是從這(zhe)里打撈上岸，并被運往莆田(tian)涵江區高新(xin)技術(shu)園區的(de)食品加(jia)工廠(chang)，制成鮑(bao)魚罐頭(tou)，遠銷海外。此(ci)外，除了鮑(bao)魚，石(shi)斑魚、龍蝦、鰻(man)魚、黃(huang)瓜魚、蟹、紅毛藻等100多種水產也是這(zhe)里的(de)主產品。
預(yu)制(zhi)菜(cai)洞察(cha)在(zai)對餐(can)飲上游(you)供應鏈(lian)的(de)走(zou)訪中，不少企業(ye)代表(biao)也(ye)都表(biao)示，高性(xing)價比海鮮會(hui)是(shi)近些年餐(can)飲發展較大的(de)食材(cai)，也(ye)會(hui)給莆田(tian)的(de)預(yu)制(zhi)菜(cai)帶來更大的(de)機會(hui)。
事實上，一些(xie)莆田企業在預制菜(cai)領域已經(jing)嶄露頭(tou)角。
比(bi)如(ru)南日島三(san)兄(xiong)弟創(chuang)辦的鮑(bao)魚生(sheng)產加(jia)工(gong)銷(xiao)售(shou)企業鮮伴食品，擁有全福(fu)建(jian)(jian)唯一對美注冊的鮑(bao)魚罐頭(tou)出(chu)口生(sheng)產車間，鮑(bao)魚罐頭(tou)單品年銷(xiao)量(liang)超20萬箱，出(chu)口量(liang)占(zhan)全福(fu)建(jian)(jian)的三(san)分之二，年產值已過億元(yuan)。
“這兩年(nian)我們發現，預制(zhi)菜市場需求巨大，目前已研發出多種不同口(kou)味的(de)(de)預制(zhi)菜肴，而且與多家酒店及(ji)商超(chao)、互聯網平臺達成了(le)合作意(yi)向。”鮮(xian)伴(ban)副總經理魏昕曾對媒體表示，為滿足其(qi)版圖擴張(zhang)的(de)(de)需求，鮮(xian)伴(ban)食品在(zai)2022年(nian)底新建了(le)50多畝廠房，為預制(zhi)菜的(de)(de)生產打好基礎。
此外，還有創辦(ban)于1992年的(de)本土老牌紅太陽。
據了解，紅太(tai)陽是一家(jia)(jia)專業生(sheng)產(chan)(chan)即食海帶(dai)、醬菜、休閑素菜等食品的國家(jia)(jia)重(zhong)點龍頭企(qi)業，每年可(ke)生(sheng)產(chan)(chan)即食海帶(dai)10萬(wan)噸，預計年產(chan)(chan)值超(chao)11億元，旗下(xia)的“國圣”系列醬菜在(zai)福建可(ke)謂(wei)家(jia)(jia)喻戶曉。
2022年(nian)5月，國圣食品(pin)產業(ye)園區(qu)新廠(chang)房投入使用，新廠(chang)一(yi)期占(zhan)地面積100畝，總投資(zi)3.6億元，配備(bei)了全自動(dong)即食海(hai)帶(dai)(dai)、海(hai)帶(dai)(dai)凈菜、醬菜豆腐(fu)乳車間(jian)和產品(pin)研(yan)發中心等，“我們有信心成(cheng)為國內鮮食海(hai)帶(dai)(dai)產業(ye)領跑(pao)者。”紅太(tai)陽(yang)(yang)副總經理(li)曾憲生(sheng)表(biao)示，這(zhe)也是紅太(tai)陽(yang)(yang)預制(zhi)菜業(ye)務發展中的重要一(yi)環(huan)。
還有一些供應鏈(lian)端企(qi)業的日漸成熟，也為莆田預制菜產(chan)業的發展帶來不(bu)小的推力(li)。
比如：專注海洋食品研發(fa)的龍頭企業(ye)中海源集(ji)團(tuan)(tuan)，是一家融合了(le)第一、二、三產業(ye)的綜合性集(ji)團(tuan)(tuan)企業(ye)。
其子(zi)公司海源實業(ye)深耕(geng)花蛤(ha)(ha)育(yu)苗養殖40余(yu)年，已(yi)將花蛤(ha)(ha)育(yu)苗與養殖業(ye)打(da)造為莆田(tian)的特色產(chan)業(ye)，目前花蛤(ha)(ha)苗種生產(chan)量約占(zhan)全國的50%。旗(qi)下的“蛤(ha)(ha)老大”則(ze)主打(da)海洋(yang)食品(pin)的精深加工，已(yi)研發出(chu)具有自主專利的海洋(yang)異(yi)養微藻DHA提純(chun)和精制技(ji)術，其熱門產(chan)品(pin)蛤(ha)(ha)老大“蛤(ha)(ha)晶”，也(ye)開創了我(wo)國非味(wei)精增鮮調味(wei)品(pin)的先河。
依賴(lai)于自身流水線制(zhi)造經(jing)驗(yan)、海洋經(jing)濟等(deng)地域資源優勢，以及(ji)此前發展起來的(de)(de)諸(zhu)多產(chan)業鏈(lian)企業，莆田正試(shi)圖(tu)將“造鞋”的(de)(de)成(cheng)功經(jing)驗(yan)復(fu)制(zhi)到預(yu)制(zhi)菜上。
而預制菜能否成為(wei)莆(pu)田在“造鞋”之外的(de)另一(yi)個(ge)標簽，目前(qian)還尚未可知。但可以確定的(de)是(shi)，一(yi)個(ge)產業(ye)，特別是(shi)風(feng)口產業(ye)，如果(guo)有(you)了政府的(de)加持(chi)，企(qi)業(ye)也會(hui)有(you)不小(xiao)的(de)發展紅利。未來借勢莆(pu)田預制菜產業(ye)的(de)東風(feng)，崛(jue)起更多企(qi)業(ye)，相信會(hui)是(shi)大家(jia)樂見其成的(de)結果(guo)。
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