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“注意操作間、消毒間和備餐間布局，以便于食品儲存和加工制作。”近日，在寧津縣第一中學，山東省德州市寧津縣市場監管局工作人員對學校食堂進行檢查，指出存在的問題，并提出整改意見。

暑期期間，德州市市場監管局結合食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，聚焦校園食品安全，聯合教育部門組織全市1256家學校食堂和11家校外配餐單位開展大培訓大觀摩大整改大提升行動，守護師生“舌尖上的安全”。

行動中，該局組織配餐單位負責人、食品安全管理員、學校食堂負責人到食品安全經營管理規范、具有示范效應的學校食堂進行觀摩，重點培訓《學校食品安全和營養健康管理規定》《餐飲服務通用衛生規范》等內容。

在整改方面，執法人員要求學校食堂和校外配餐單位對布局不合理的重新改造；對食堂等場所及時維修、清潔或消毒；配齊消毒、更衣、采光等設備設施；對已有設備全面清洗維護。同時，督促已實現“互聯網+明廚亮灶”的單位優化升級，將后廚視頻信息以“掃碼看后廚”形式逐步、有序向家長及社會開放。

該局全面推行場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈的“五凈”標準，制定具體落實措施并張貼上墻。全面落實色標管理，做到加工用具及設備定色、定人、定位，各種標識以圖片或示例說明方式在各食品加工操作區域明示；全面推廣整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位的食品安全管理體系。

“行動旨在進一步增強學校食堂和校外配餐單位責任意識，切實守好師生飲食安全每一道關口。”德州市市場監管局黨組成員、副局長王建軍說。（王曉華）

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