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天天快資訊：盒馬將開預制菜專賣店！6.8萬玩家扎堆入局，誰能突圍？

2022-05-18 16:45:40   來源：FoodTalks

“預制菜的發展(zhan)不可逆(ni)，將快速成為(wei)生鮮(xian)購物的主要(yao)品類。”

盒馬CEO侯(hou)毅在(zai)上海(hai)舉辦的預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)戰略升級發布會上表達了他對預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的高度期(qi)待，并聲(sheng)稱等到各方面條件成(cheng)熟(shu)后，將在(zai)今年開設(she)盒馬預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)專賣店。

(資料圖片(pian)僅供參考)

盒馬預制菜生態聯盟(meng)產學(xue)研銷戰略合作簽約(yue)

圖(tu)片來源：盒(he)馬預制菜戰略升(sheng)級發布(bu)會

5月9日，盒(he)(he)馬發起(qi)了預制菜生態聯盟，以安井食品(pin)、頂(ding)甄食品(pin)、千味央廚(chu)為代表的13家企(qi)業迅速加入其中，這些企(qi)業也(ye)為盒(he)(he)馬提供(gong)了多元化(hua)的預制菜品(pin)類，盒(he)(he)馬后續或將招募更多餐(can)飲企(qi)業。

此(ci)前，趣店(dian)、瑞幸等預制菜(cai)新手玩家紛紛慘淡收場，如今(jin)，盒(he)馬、叮咚買菜(cai)等生鮮(xian)企業反而(er)(er)逆勢而(er)(er)上，不知成效幾何。

相(xiang)關數(shu)據顯示，預(yu)(yu)制菜的滲(shen)透(tou)率只有10%~15%，其中，預(yu)(yu)制菜面向(xiang)B端供應商、廚師與面向(xiang)C端消(xiao)費者比例大(da)概在8：2。

這恰恰暴露出預制菜并沒有高度占領用戶心智的弊端，但也足見入局玩家在下沉市場大有可為。而盒馬作為生鮮供應(ying)商，擁有大量潛在的(de)C端(duan)用(yong)戶。

不(bu)過(guo)，最近五年內(nei)，與預(yu)制菜相關的企業(ye)約有6.8萬(wan)家，盒(he)馬想要在這片萬(wan)億(yi)藍海(hai)市(shi)場掘金，似乎也并不(bu)容(rong)易。

一、盒馬加碼預制菜，鮮食預制菜成新賣點

預(yu)制菜(cai)走紅至今，顯然不能用“懶(lan)人(ren)經(jing)濟”來概(gai)括，畢(bi)竟，與外賣(mai)相比，預(yu)制菜(cai)仍然需要自己加工，這(zhe)也(ye)就意(yi)味著，消費者們(men)對于預(yu)制菜(cai)的口感和品質會(hui)越(yue)來越(yue)挑(tiao)剔。

盒馬的市場調研數(shu)據顯示，消(xiao)費者在購買預制菜時，主(zhu)要痛點(dian)集中在口味還原(yuan)度（61.8%）、安全(quan)健康（47.8%）、種類多(duo)樣（47.2%）三方面。針對上述痛點(dian)，盒馬推(tui)出了(le)一(yi)系(xi)列創新(xin)舉措。

去年10月，盒馬3R商品(pin)中心總經理田(tian)鑫提出(chu)，盒馬要(yao)做(zuo)“鮮(xian)食預制(zhi)菜(cai)(cai)第一渠道品(pin)牌”，鮮(xian)食預制(zhi)菜(cai)(cai)即儲存溫度在(zai)0-4攝氏度、保質期在(zai)4天左右的冷藏短保預制(zhi)菜(cai)(cai)。

預制菜用戶偏好

圖片(pian)來源(yuan)：公眾號(hao)@職業餐飲網

根據《2022年中國預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)行業發展趨勢(shi)研究報告》，35.9%的(de)(de)消(xiao)費者偏(pian)好(hao)保(bao)(bao)(bao)質期(qi)(qi)在(zai)7天內的(de)(de)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)，24.3%的(de)(de)消(xiao)費者偏(pian)好(hao)保(bao)(bao)(bao)質期(qi)(qi)在(zai)3個月內的(de)(de)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)，偏(pian)好(hao)保(bao)(bao)(bao)質期(qi)(qi)在(zai)一(yi)年以上預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的(de)(de)消(xiao)費者僅占(zhan)比(bi)1.3%。這也(ye)恰恰說明，與冷凍預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)相(xiang)比(bi)，消(xiao)費者顯(xian)然更傾向于鮮(xian)食預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)。

今年，盒馬更是在鮮食(shi)預制(zhi)(zhi)菜(cai)的(de)基礎上創新，并(bing)與新消(xiao)費品(pin)牌聯名，推(tui)出大量新品(pin)預制(zhi)(zhi)菜(cai)，其(qi)中，盒馬與Moodles推(tui)出了(le)3D打印和分子料理技術的(de)面條就備(bei)受消(xiao)費者(zhe)青睞(lai)。

在營養成(cheng)(cheng)分方(fang)面(mian)(mian)(mian)，該面(mian)(mian)(mian)條(tiao)由雞肉、蝦肉制作(zuo)而成(cheng)(cheng)，雞肉做的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)含60%雞胸肉，蝦肉做的面(mian)(mian)(mian)含15只南美白蝦，只需煮60秒(miao)即(ji)可(ke)食(shi)用，口感尚可(ke)，首月(yue)銷量達到了(le)200萬，并以60%的速度增長。有網友(you)在小紅書點(dian)評道：“減(jian)脂(zhi)(zhi)人必(bi)備的高蛋(dan)白、低碳水減(jian)脂(zhi)(zhi)餐。”

盒馬工坊聯名MOODLES

圖片來源：小紅書(shu)@MOODLES魔斗(dou)仕

除此之外(wai)，盒馬還會通(tong)過相應的(de)技術將一些(xie)地(di)域屬性的(de)生鮮加工成預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)，滿(man)足了(le)不同(tong)地(di)域受眾的(de)需求(qiu)，至(zhi)于盒馬的(de)經營方法(fa)論，則是以(yi)鮮食預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)為突破(po)口，主打口味還原度，鮮食預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)正在刷新消費者(zhe)對于傳統預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的(de)認知，幫助(zhu)消費者(zhe)實現了(le)即烹即食的(de)簡易操(cao)作。

而盒馬(ma)之所以(yi)大力(li)布局(ju)預制菜(cai)，一方面是(shi)為(wei)了沖擊IPO，另一方面則是(shi)為(wei)了跑通新(xin)的盈(ying)利(li)增(zeng)長曲線。

自(zi)從盒馬在2021年升級為獨立事(shi)業(ye)(ye)群(qun)后(hou)，就(jiu)走上了自(zi)負盈虧之路，而疫(yi)情對(dui)整(zheng)個(ge)生(sheng)鮮產(chan)業(ye)(ye)都(dou)造成了極為嚴重的沖擊(ji)，每日優(you)鮮甚(shen)至迎(ying)來了原地解散的結(jie)局。

盡管(guan)侯(hou)毅在(zai)(zai)公開(kai)信(xin)中(zhong)提到(dao)盒馬(ma)(ma)(ma)鮮(xian)生業(ye)務(wu)在(zai)(zai)2022年(nian)(nian)實現(xian)了(le)盈利(li)，但(dan)盒馬(ma)(ma)(ma)mini店、盒馬(ma)(ma)(ma)X加速(su)器等業(ye)務(wu)的盈虧未知(zhi)。更何況，盒馬(ma)(ma)(ma)還在(zai)(zai)去年(nian)(nian)12月加速(su)擴(kuo)張線(xian)下門店，盒馬(ma)(ma)(ma)瘋狂砸錢開(kai)門店的舉(ju)措(cuo)同樣需(xu)要(yao)靠盈利(li)來(lai)支撐。

侯毅曾經說(shuo)過：“我(wo)認為上市(shi)僅僅是(shi)一(yi)個(ge)過程(cheng)，我(wo)的夢想是(shi)盒(he)馬(ma)實(shi)現1萬(wan)億(yi)銷售”，現下(xia)，盒(he)馬(ma)上市(shi)在即，這一(yi)萬(wan)億(yi)銷售的目標需要預制菜來承擔相(xiang)應(ying)份額。

二、玩家密集扎堆，盒馬如何站穩腳跟？

盯上預制(zhi)(zhi)菜的(de)玩家(jia)(jia)不僅只有(you)盒馬，相關數據顯示，生鮮(xian)的(de)毛(mao)利(li)率大約在10%-20%，而(er)(er)預制(zhi)(zhi)菜的(de)毛(mao)利(li)率高(gao)(gao)達30%，而(er)(er)且，與生鮮(xian)相比，預制(zhi)(zhi)菜的(de)客單(dan)價顯然(ran)(ran)(ran)更高(gao)(gao)，這也就(jiu)意味著預制(zhi)(zhi)菜的(de)利(li)潤空(kong)間遠遠高(gao)(gao)于生鮮(xian)，高(gao)(gao)額利(li)潤自然(ran)(ran)(ran)而(er)(er)然(ran)(ran)(ran)吸引了越來越多相關領域(yu)的(de)玩家(jia)(jia)入局。

在(zai)原材料端，盒(he)馬的競(jing)爭對(dui)手叮咚買菜(cai)今年也加大了對(dui)于(yu)預制菜(cai)的投(tou)入，并(bing)在(zai)“2023食品生鮮(xian)行業供應商生態峰會”招募預制菜(cai)合伙人，補全供應鏈，并(bing)制定了50億(yi)元(yuan)的銷售(shou)目標(biao)。

與(yu)盒(he)馬的鮮(xian)食預制菜(cai)(cai)(cai)類似(si)，叮咚買菜(cai)(cai)(cai)也即將推出符合平臺調性的預制菜(cai)(cai)(cai)產品，主打“預制菜(cai)(cai)(cai)大健康2.0時(shi)代”，以(yi)健康菜(cai)(cai)(cai)品俘獲消(xiao)費者，并即將上線“少油無油預制菜(cai)(cai)(cai)”、“低(di)鈉(na)無鹽(yan)預制菜(cai)(cai)(cai)”、“控卡(ka)低(di)卡(ka)預制菜(cai)(cai)(cai)”、“清(qing)潔配方預制菜(cai)(cai)(cai)”、“低(di)碳/低(di)GI預制菜(cai)(cai)(cai)”等產品。

叮咚買菜配送員

圖片來源：叮咚買菜官網

同屬于原(yuan)材料端(duan)的(de)金龍(long)魚(yu)(yu)更是早在(zai)2021年9月(yue)就建(jian)立了中央廚(chu)房園區，布局預(yu)(yu)制(zhi)菜業務，并在(zai)去年4月(yue)28日推(tui)出麻婆豆腐醬、魚(yu)(yu)香肉絲醬等產品。由(you)于金龍(long)魚(yu)(yu)上市后，市值蒸發(fa)了5000億，因此，金龍(long)魚(yu)(yu)也在(zai)迫切需要預(yu)(yu)制(zhi)菜進行創收(shou)。

為此，金龍魚在(zai)供(gong)貨(huo)渠道方(fang)面，將負責預制菜(cai)業務的(de)中央廚房建在(zai)糧油廚房食品(pin)生(sheng)產基地附近(jin)，從而(er)最大(da)化(hua)地減少供(gong)應鏈成本，并不斷招商(shang)，引入生(sheng)鮮(xian)食品(pin)類(lei)企(qi)業，完善供(gong)應鏈。

在設(she)備端，電(dian)器(qi)在疫情(qing)期間，紛(fen)紛(fen)陷入了(le)增長(chang)瓶頸，據全國家(jia)用電(dian)器(qi)工業信息中心數據顯(xian)示，2022年家(jia)用電(dian)器(qi)內銷零售額7307.2億元，同比下滑(hua)9.5%。恰在此(ci)時，預制菜也令家(jia)電(dian)巨頭們看見了(le)盈利的曙(shu)光。

格力更(geng)是(shi)斥資5000萬，成立(li)珠海格力預(yu)制菜(cai)裝備科技發展有(you)限公司，還準備打造直播電商平臺，帶動銷(xiao)量。以美團、京(jing)東(dong)為代(dai)表的互聯網(wang)大廠也抓緊入局，爭取在(zai)預(yu)制菜(cai)領域(yu)分一杯羹。

中國預制菜產(chan)業鏈(lian)生態圖譜

圖片來源(yuan)：前(qian)瞻(zhan)產業研究院(yuan)

與(yu)以上(shang)玩家相比，盒馬的(de)(de)主(zhu)要(yao)優勢在于建立起了(le)(le)300多條鮮食供應鏈，并擁有多元化的(de)(de)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)品類，還打造出了(le)(le)小眾菜(cai)(cai)系的(de)(de)網紅(hong)產品，滿(man)足了(le)(le)觀(guan)眾對于預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)種類的(de)(de)需求。

在配(pei)送(song)體系上(shang)，盒馬(ma)還在今(jin)年3月30日起(qi)，將配(pei)送(song)范圍從此前(qian)的3公里，最快30分鐘送(song)達，提升到(dao)了5公里、最快1小(xiao)時送(song)達，輻射了更多的圈(quan)層受眾(zhong)。

但(dan)盒馬(ma)(ma)布(bu)局預(yu)制菜(cai)的(de)弊(bi)端同樣明顯，由于預(yu)制菜(cai)門檻(jian)較(jiao)低，可替代(dai)性很強(qiang)，盒馬(ma)(ma)的(de)鮮食預(yu)制菜(cai)只能帶來一時的(de)新鮮感，若(ruo)想(xiang)長期(qi)俘獲消費者(zhe)，仍然需(xu)要在產品研發方(fang)面投入大量資金。

另外，最受消(xiao)費者青睞的短保鮮(xian)制(zhi)預制(zhi)菜(cai)同樣考驗著(zhu)盒(he)馬的供應鏈，并(bing)無形中提升了經營成本，一旦預制(zhi)菜(cai)成立(li)門店，不(bu)知(zhi)盒(he)馬的供應鏈和資(zi)金能否兼顧經營生(sheng)鮮(xian)和鮮(xian)制(zhi)預制(zhi)菜(cai)。

三、萬億藍海市場，預制菜前景幾何？

根(gen)據艾媒(mei)咨詢發布的報告(gao)，2022年(nian)，預制菜(cai)行業在國內的市場規(gui)模約為4196億(yi)元，預計2026年(nian)將達到10720億(yi)元。

疫情期間(jian)，預制菜(cai)迎來了(le)(le)史無前例的(de)熱度(du)。去年，預制菜(cai)在抖音電(dian)商平臺的(de)助力(li)下，曾(ceng)經燃起了(le)(le)一把虛(xu)火，趣店CEO羅敏(min)直(zhi)播賣預制菜(cai)，僅用19個小時就(jiu)賣出了(le)(le)2.5億GMV，抖音電(dian)商發布“2023抖音好物年貨節”數(shu)據報告(gao)也顯示，年夜(ye)飯預制菜(cai)銷量比同比增(zeng)長(chang)了(le)(le)248%。

然而，等到(dao)虛火過后，預制(zhi)菜的(de)(de)(de)口感不新(xin)鮮(xian)、質量堪憂(you)、產品種類同(tong)質化(hua)等問題(ti)又被擺(bai)在了消費者面前。此(ci)前，羅敏打著“一分錢預制(zhi)菜”噱頭的(de)(de)(de)產品更是透支了消費者對于(yu)預制(zhi)菜的(de)(de)(de)信任，參差不齊的(de)(de)(de)質量也給預制(zhi)菜的(de)(de)(de)發展埋下了隱患。

趣店CEO羅敏直播(bo)賣(mai)預(yu)制菜

圖片來源：抖音截圖

羅敏借助抖音帶火預制菜后，立(li)馬高歌猛進(jin)，對外(wai)宣稱(cheng)開展預制菜加(jia)盟業務，并在未(wei)來三年內(nei)要支(zhi)持十萬用(yong)戶開設線下門店(dian)，結果該計劃(hua)不到(dao)一個(ge)多月就草草收場。

無獨有(you)偶(ou)，瑞幸咖(ka)啡創始人陸正耀也曾試圖進軍預制(zhi)菜(cai)市場，并推出(chu)舌尖英(ying)雄為用(yong)戶(hu)配送預制(zhi)菜(cai)，官方(fang)數據披露(lu)，約有(you)6000多家(jia)(jia)經銷(xiao)商(shang)準備加盟(meng)，可沒到幾個月就陸續爆(bao)出(chu)加盟(meng)商(shang)虧損嚴重(zhong)等問題，舌尖英(ying)雄最(zui)終銷(xiao)聲匿跡，但預制(zhi)菜(cai)的玩家(jia)(jia)們依然前赴后繼(ji)。

以趣店、瑞幸為代表(biao)的(de)第(di)一波(bo)玩(wan)家(jia)入局(ju)時，由于疫情反(fan)復，預制菜(cai)的(de)需求量(liang)(liang)驟然(ran)激增，再加上(shang)互(hu)聯網流量(liang)(liang)的(de)助推(tui)，整個(ge)行業(ye)嘗到了一定的(de)紅利(li)，并(bing)開(kai)始(shi)野蠻生長。當這些紅利(li)消退后(hou)，以盒馬(ma)、叮咚買菜(cai)為代表(biao)的(de)第(di)二波(bo)玩(wan)家(jia)正(zheng)在(zai)探索(suo)全(quan)新的(de)預制菜(cai)市場。

不過，預制(zhi)(zhi)菜(cai)今(jin)年已(yi)經被寫入了(le)中央一號文件，首屆(jie)中國國際預制(zhi)(zhi)菜(cai)產業(ye)博覽會(hui)也邀請了(le)800多家預制(zhi)(zhi)菜(cai)企業(ye)參加，這些都在(zai)說(shuo)明預制(zhi)(zhi)菜(cai)行業(ye)正在(zai)面臨(lin)著重新洗牌的局面，行業(ye)整(zheng)體(ti)也在(zai)逐(zhu)漸走(zou)向(xiang)正軌。

根據(ju)艾(ai)媒咨詢(xun)數據(ju)，預制菜消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)中，22-40歲消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)超八(ba)成(cheng)，占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)達81.3%，其(qi)中31-40歲消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)占(zhan)(zhan)比(bi)(bi)為(wei)46.4%，由此看來，年輕人仍然是預制菜的主要受眾(zhong)。

但(dan)目前來看，預(yu)制菜方便(bian)簡單，同質化嚴重，并沒(mei)有形成過于鮮明(ming)的(de)特色俘(fu)獲(huo)消費者(zhe)，以酸菜魚(yu)為例(li)，這(zhe)種解(jie)饞類型的(de)預(yu)制菜或許(xu)偶爾會被擺(bai)上年(nian)輕人的(de)餐桌，但(dan)沒(mei)辦法作(zuo)為日常食物。

如何(he)讓預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)滲透進(jin)消費者(zhe)的生活，從而產(chan)生復購，取(qu)決(jue)于產(chan)品的質量和創新(xin)。當(dang)鮮(xian)食預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)過(guo)后(hou)，預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的下(xia)一(yi)個創新(xin)點又(you)在哪(na)里？