一碗粉能有多大(da)魅(mei)力(li)?

去年柳州(zhou)螺螄(si)粉(fen)憑借獨特(te)的味道(dao)不(bu)斷出(chu)圈，紅(hong)遍了(le)大江南(nan)北。緊隨其后的湖南(nan)米粉(fen)、南(nan)昌拌粉(fen)等各地特(te)色(se)米粉(fen)接連嶄(zhan)露頭角，涌(yong)現在消費(fei)者(zhe)面前(qian)。

短短幾(ji)年時間(jian)，「米粉(fen)」就發展成了“大產(chan)業”。2020年，僅柳(liu)州螺螄粉(fen)的銷(xiao)售收(shou)入(ru)就達到(dao)110億(yi)元，配套及(ji)衍生產(chan)品(pin)的銷(xiao)售收(shou)入(ru)為130億(yi)元，袋裝網絡銷(xiao)量(liang)高達11億(yi)袋。

據(ju)CBNDate的研究報告顯示(shi)，在MAT2019方便(bian)速食(shi)地方特色小(xiao)吃搜(sou)索(suo)PV中，桂林(lin)米粉以絕對優勢領跑，江西米粉緊隨其后。

“全民(min)嗦粉(fen)(fen)(fen)”之下(xia)，各大投資(zi)機構也對米(mi)粉(fen)(fen)(fen)賽(sai)道青眼有加。比如近日，湖南米(mi)粉(fen)(fen)(fen)創(chuang)新品牌“霸蠻”就宣布連續完成億元(yuan)人(ren)民(min)幣B+輪(lun)和C輪(lun)融資(zi)，投資(zi)方(fang)包括灃途資(zi)本(ben)、番茄資(zi)本(ben)、豪客來、IMO資(zi)本(ben)，IDG資(zi)本(ben)、森(sen)馬(ma)投資(zi)。

從“路邊攤(tan)”，到家喻戶曉(xiao)的“中國美(mei)食(shi)”。米粉品類正(zheng)在脫離地方特(te)色小吃攤(tan)的桎梏，轉而走向更廣(guang)闊的美(mei)食(shi)疆域。

01 國家米粉地理

米(mi)粉品類的(de)飛升，離(li)不開其深厚的(de)歷史淵(yuan)源和扎實的(de)群眾基礎。

有說法(fa)稱(cheng)，米粉在中華美食圖譜中的造化自(zi)秦(qin)代時(shi)就開始了。相傳秦(qin)國征戰嶺南，因為士(shi)兵(bing)多(duo)來自(zi)北方(fang)，素(su)喜(xi)吃(chi)面(mian);遂就地取材，用南方(fang)盛產的大米磨成(cheng)粉并做成(cheng)面(mian)條的形狀，以解(jie)士(shi)兵(bing)對鄉味的依戀。

如果向故紙堆(dui)里尋蹤，會(hui)發現最(zui)早(zao)的(de)米(mi)粉制(zhi)作工藝被收錄在著(zhu)名農業典籍《齊民要術》里。據(ju)記載，古人會(hui)在挖空的(de)牛(niu)角底部鑿孔，將(jiang)米(mi)漿從孔里慢慢擠出(chu)成形;然后(hou)將(jiang)其放在沸水里煮熟，澆上肉汁或乳酪(lao)享用。

到(dao)宋代，米(mi)粉有了“米(mi)纜”的名號(hao)，光潔如玉、食之有味。發(fa)展(zhan)到(dao)明朝，當時的米(mi)粉已與(yu)今天(tian)相差無(wu)幾。

南(nan)充(chong)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、新竹米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、綿陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、廣(guang)州米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、海南(nan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)......隨便拉出來一個都赫赫有名，互不相讓(rang)。不過(guo)若論種類繁(fan)多、口味各異以及卡位全國人民(min)口味最大公約數的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，還當首推湖南(nan)、廣(guang)西、江西三(san)地(di)。

湖(hu)南米(mi)(mi)粉(fen)重在“碼(ma)子”(米(mi)(mi)粉(fen)配菜)，各市縣的(de)碼(ma)子匯在一起，就是一整個湘菜王國。

小火慢煨(wei)的(de)肉絲、酸菜、蘿卜(bu)條和剁椒，是肉絲粉(fen)的(de)靈魂;鮮宰現炸的(de)河(he)魚配上香(xiang)辣紅(hong)油，是魚粉(fen)的(de)底氣;鴨(ya)肉臊子和各式(shi)鴨(ya)雜堆出(chu)了甘香(xiang)肥嫩(nen)的(de)鴨(ya)子粉(fen)，但要再配一(yi)勺酸蘿卜(bu)才算是點睛之筆。

而在(zai)目空一切的(de)常(chang)德牛(niu)肉粉眼中，加入山奈、花椒(jiao)、桂皮等10多(duo)種香料，小火(huo)慢燉的(de)半肥半瘦牛(niu)肉，才(cai)是(shi)湘味碼子的(de)正宗。至于長沙的(de)扁粉，在(zai)常(chang)德人心里不過只是(shi)尋常(chang)米面而已。

湖(hu)南人(ren)(ren)(ren)常(chang)說(shuo)，自家(jia)米(mi)粉天(tian)下第(di)一(yi)(yi)。當地人(ren)(ren)(ren)沒了米(mi)粉無法好(hao)(hao)好(hao)(hao)生活(huo)、游子出來最(zui)想(xiang)的也無外乎是(shi)家(jia)里(li)的那一(yi)(yi)碗粉。而能在(zai)米(mi)粉界與湖(hu)南米(mi)粉一(yi)(yi)較(jiao)高下的癡情(qing)人(ren)(ren)(ren)，非(fei)廣(guang)西人(ren)(ren)(ren)莫(mo)屬。

當(dang)螺(luo)螄粉(fen)在廣(guang)西米粉(fen)界(jie)耀(yao)武(wu)揚威的時候，桂林的鹵菜粉(fen)、南寧的老(lao)友粉(fen)、欽州的豬腳(jiao)粉(fen)、蒲廟的生榨米粉(fen)等(deng)寶藏米粉(fen)，正為自己的懷才不遇而(er)暗自神傷。就連柳州同(tong)袍，酸甜爽滑(hua)、噴香撲鼻的干撈粉(fen)，在部分老(lao)城人心中(zhong)都足以甩出螺(luo)螄粉(fen)一條(tiao)百里柳江的距離。

在一眾廣(guang)西米粉KOL中，比新貴螺螄粉資(zi)歷(li)更(geng)深、群眾認知更(geng)廣(guang)的(de)其實是早已開遍(bian)全(quan)國的(de)桂林(lin)米粉。但鮮有人知的(de)是，如千禧巨星一般(ban)家喻(yu)戶曉的(de)桂林(lin)米粉，幾乎全(quan)部都是“山寨”的(de)。

正如蘭州拉面通過青海人開枝散葉一般(ban)，為外省人所熟知的桂林湯(tang)泡米粉其(qi)實是由(you)廣西(xi)崇左市天等(deng)縣人改良過的。

而(er)桂林米粉(fen)的原教旨主義其實是干(gan)撈制法(fa)，澆頭也遠沒(mei)有(you)肥腸、排骨、魚丸這么花哨(shao)，常見的反而(er)是鍋燒、脆皮、炸(zha)黃豆干(gan)拌，一(yi)齊混上就算(suan)大(da)功告成。可謂人間有(you)味是清(qing)歡。

相(xiang)比于湘、桂兩(liang)地，江(jiang)西米粉的(de)存在(zai)感(gan)是最(zui)弱的(de)，乃至(zhi)很多人不知道(dao)江(jiang)西還有“米粉之鄉(xiang)”的(de)諢號。

僅以(yi)南(nan)昌(chang)(chang)拌(ban)粉(fen)為例。不同于其他地方的(de)米(mi)粉(fen)擅(shan)長在輔料上(shang)下功(gong)夫(fu)，南(nan)昌(chang)(chang)拌(ban)粉(fen)更注重粉(fen)本(ben)身的(de)質(zhi)地與(yu)氣韻(yun)。

江西早秈米擁有著近(jin)乎無暇(xia)的直鏈(lian)淀粉(fen)含量——25.63%。這個數字比(bi)一(yi)(yi)般(ban)大(da)米的直鏈(lian)淀粉(fen)含量都要高，是(shi)最適合做米粉(fen)的原料，做出的米粉(fen)既有彈性又不會發硬，像一(yi)(yi)個又任性又溫柔的姑(gu)娘，越(yue)是(shi)簡(jian)單純粹越(yue)是(shi)風情萬種。

工(gong)藝上更(geng)要經歷大米搭配、淘洗、碾磨、榨漿(jiang)、蒸(zheng)煮、梳(shu)條等數十(shi)道工(gong)序，才能誕(dan)生人(ren)們口中又(you)彈又(you)糯的江西米粉(fen)。滾在沸水中的米粉(fen)如白玉瓊(qiong)脂(zhi)，在老(lao)板熟練的手起手落(luo)中灑(sa)滿豐富配料即成，再無須更(geng)多復雜的操作(zuo)。美味(wei)的食物往往就(jiu)是這樣樸實無華(hua)。

所有的(de)鄉(xiang)愁無外乎都(dou)是(shi)饞。米粉(fen)也和所有中(zhong)華特色小吃一樣(yang)，勾連(lian)起人(ren)(ren)和地域、家鄉(xiang)的(de)情感。傳言廣西人(ren)(ren)李宗(zong)仁(ren)在南(nan)京當代總統時(shi)不惜(xi)派專機到桂林千(qian)里(li)運粉(fen);一碗“好吃死了”的(de)長沙豬肝(gan)粉(fen)，更是(shi)讓《舌尖上的(de)中(zhong)國》總導演陳曉卿念念不忘了14年(nian)。

好在(zai)在(zai)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術日漸成熟、供應鏈條愈發(fa)健全通達的(de)當代(dai)，“一嗦(suo)入魂”的(de)體驗再也不(bu)必穿(chuan)越時空(kong)。

今天的(de)米粉正在以方(fang)便速食的(de)形態(tai)陪伴在全國嗦粉黨的(de)左右(you)。

02 速食米粉的千億戰(zhan)場

沒人能否(fou)認2020年是“螺(luo)螄(si)粉元年”。

從傳播情況來看(kan)， 2020年疫(yi)情期(qi)間，與“螺螄粉”相(xiang)關的話(hua)題共登上10次微博(bo)熱(re)搜，微博(bo)話(hua)題的閱讀(du)量累計超(chao)過20億，引(yin)得6000萬人(ren)高呼“螺螄粉自由”。

從售賣情況來(lai)看，淘寶公布，螺(luo)螄(si)(si)粉的(de)網購預售期一度排到了4月，線(xian)下(xia)商(shang)超早被搶購一空(kong)。320萬人靠搜螺(luo)螄(si)(si)粉解饞，寫(xie)字樓的(de)螺(luo)螄(si)(si)粉外賣大漲58%......

而真正(zheng)在螺螄(si)粉品(pin)類(lei)中開大的(de)是網紅頂流(liu)李子柒。

據李子(zi)柒的(de)運營(ying)方微(wei)念科(ke)技(ji)介紹，疫情(qing)期間李子(zi)柒螺螄粉贏得了(le)(le)一輪爆發式增長，甚至(zhi)直(zhi)接破了(le)(le)一個歷(li)史紀錄——預售(shou)45天，供應商提前幾個月(yue)打款，形成一個什么時候有貨(huo)什么時候發的(de)局面。

最(zui)新數據顯示，李子柒(qi)螺(luo)螄粉(fen)已經在(zai)天貓方便粉(fen)絲熱銷(xiao)榜(bang)登頂，7天銷(xiao)售量(liang)以(yi)超1.3萬件的優勢(shi)，將早(zao)在(zai)2015年就出道的柳州本土速食螺(luo)螄粉(fen)之光(guang)“好(hao)歡螺(luo)”踩在(zai)腳下。

在(zai)螺螄粉品類爆(bao)發(fa)之前，湖(hu)南(nan)牛肉粉賽道就已經誕生(sheng)過網(wang)紅。

前(qian)述湖南幫的(de)(de)“霸(ba)蠻(man)”，其前(qian)身是成立于(yu)2014年的(de)(de)網(wang)紅餐(can)(can)飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)“伏(fu)牛(niu)堂(tang)”。該品(pin)(pin)牌(pai)以湖南牛(niu)肉粉(fen)這個品(pin)(pin)類切入當時大熱的(de)(de)互(hu)聯(lian)網(wang)餐(can)(can)飲(yin)市(shi)場。而后互(hu)聯(lian)網(wang)餐(can)(can)飲(yin)賽道式(shi)微，伏(fu)牛(niu)堂(tang)從2018年開始將(jiang)實體品(pin)(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)為“霸(ba)蠻(man)”，并重點布局同名線(xian)上預包(bao)裝牛(niu)肉粉(fen)。

經觀潮新消費(fei)(TideSight)查詢，目前霸蠻(man)牛肉(rou)粉位列天貓湖南米粉銷量榜(bang)頭名，截止目前已累(lei)計(ji)出售2000萬盒。據報道，當下霸蠻(man)牛肉(rou)粉速食米粉業務已經占據品牌整(zheng)體(ti)營(ying)收的30%。

螺螄粉、牛肉粉交相輝映，三(san)巨(ju)頭之一的(de)江西米粉自然(ran)不甘寂寞。自2002年開始，就有(you)(you)綠滋肴、宜人家、倍(bei)思家、舌尖師傅、頤豐旺、尋舌記憶等江西米粉品牌相繼推出。其中最有(you)(you)影響力(li)當屬成立于2017年，并憑借(jie)南(nan)昌拌(ban)粉出圈的(de)“陽際(ji)山野”。

陽際(ji)山(shan)野的(de)突(tu)圍離(li)不開直播(bo)(bo)電商的(de)助力。2020年5月，在標志性的(de)“買它買它”的(de)叫賣聲中(zhong)，陽際(ji)山(shan)野南昌拌粉登上“直播(bo)(bo)一哥”李(li)佳(jia)琦(qi)的(de)淘(tao)寶直播(bo)(bo)間(jian)。此前不久，聚劃(hua)算官方優選官劉濤(tao)剛(gang)在直播(bo)(bo)帶(dai)貨中(zhong)用了近5分鐘時間(jian)力捧(peng)該(gai)款產品(pin)。

兩(liang)大(da)頭(tou)部主播輪(lun)番上陣，為陽際山(shan)野直接帶(dai)來了500萬(wan)元的銷售額。

公開數據顯(xian)示(shi)，2020年(nian)12月(yue)，陽(yang)際(ji)山(shan)野獲(huo)得(de)(de)廣(guang)州證(zheng)券的(de)股權融資(zi)(zi)(zi)。今年(nian)2月(yue)，陽(yang)際(ji)山(shan)野再次獲(huo)得(de)(de)由三七(qi)互娛基(ji)金投資(zi)(zi)(zi)的(de)數千萬(wan)元Pre-A輪融資(zi)(zi)(zi)。獲(huo)得(de)(de)資(zi)(zi)(zi)本關注后，陽(yang)際(ji)山(shan)野開始在新品(pin)研發和投放上(shang)持續發力。

目前，該品牌SKU已經超過10個，且均借助直播(bo)投放獲得基礎銷量。在小紅書上，南昌拌粉的筆(bi)記則(ze)投放過萬，其中(zhong)大(da)多(duo)數(shu)速食品牌均為陽際(ji)山野。

桂、湘、贛三(san)地(di)米(mi)粉從(cong)線下(xia)實(shi)(shi)體(ti)打到了線上速(su)食，不斷飆(biao)升的(de)銷售數據和融(rong)資額佐(zuo)證著市場的(de)熱情。值得一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，在(zai)近(jin)年來由中(zhong)(zhong)餐小吃連鎖品牌引發的(de)融(rong)資熱潮(chao)中(zhong)(zhong)，原本分散經營、模式(shi)傳統(tong)的(de)米(mi)粉實(shi)(shi)體(ti)店也在(zai)連鎖化進程中(zhong)(zhong)重新獲得了資本關注。

湖南米粉(fen)賽道(dao)中，在(zai)市面上(shang)已(yi)有頭部連鎖(suo)品牌“鹵粉(fen)王”的情況下，霸蠻、四有青年、大弗蘭(lan)、俏鳳凰(huang)、一(yi)酸一(yi)辣、樂開口等連鎖(suo)新品牌也在(zai)近年來陸續接入(ru)外部投(tou)資;而(er)在(zai)門店占比更大的廣西米粉(fen)賽道(dao)，近期也有新晉連鎖(suo)品牌“嗦粉(fen)佬”正(zheng)在(zai)展露頭角(jiao)。

公(gong)開資料顯示，嗦粉佬成立于2019年末，是對62年老(lao)字號品牌(pai)“美琪米粉王”的迭代和升級。2020年4月(yue)15日，嗦粉佬宣(xuan)布(bu)完(wan)成1000萬(wan)元的天使輪(lun)融資，由新加坡優貝迪基金會領投，吃貨大陸跟投。

品類創新、國牌(pai)發力(li)。在資本推助下，2020年國內(nei)僅米(mi)粉(fen)行業市場規模就(jiu)宣告突破1000億元，好(hao)一片米(mi)粉(fen)沸騰的千億藍海。

03 螺螄粉啟示錄

米粉(fen)賽道集體飛升(sheng)，但(dan)各地(di)米粉(fen)間(jian)的(de)(de)悲歡(huan)卻并不(bu)相通。相比于生猛鮮辣的(de)(de)湖(hu)南牛肉粉(fen)和香濃味(wei)美的(de)(de)南昌拌(ban)粉(fen)，終(zhong)究是“臭味(wei)相投”的(de)(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)在(zai)剛過去的(de)(de)一(yi)年一(yi)騎絕塵(chen)。

不得不說，作為米粉賽(sai)道紅利(li)的(de)最大受(shou)益(yi)者，螺(luo)螄粉爆紅的(de)路徑儼然已經成為其他米粉品類學習的(de)標(biao)桿。

早在(zai)(zai)2012年，螺螄粉(fen)就出現(xian)在(zai)(zai)當年大熱的(de)紀(ji)(ji)錄片(pian)(pian)《舌尖上(shang)的(de)中(zhong)國》中(zhong)。事(shi)實上(shang)，紀(ji)(ji)錄片(pian)(pian)中(zhong)強勢出鏡的(de)是螺螄粉(fen)酸筍的(de)原材料“大頭(tou)甜筍”，而(er)螺螄粉(fen)成品只作(zuo)為(wei)大頭(tou)甜筍的(de)附屬品，在(zai)(zai)片(pian)(pian)中(zhong)露(lu)臉了10秒左右。

然而(er)，正是這曇花(hua)一現的10秒鐘被柳州政府(fu)敏銳地捕捉到了(le)。此后，柳州當地政府(fu)開始籌(chou)劃(hua)將螺螄粉打造為繼柳汽(qi)之后的城(cheng)市名片，而(er)這一規(gui)劃(hua)在2014年螺螄粉實現預包裝技術突(tu)破后迎來了(le)質變。

數據顯示(shi)，2014年(nian)螺(luo)螄粉注冊企業數量為(wei)1775家(jia)，同比上年(nian)增長近143%。此后的3年(nian)間，螺(luo)霸王、好歡螺(luo)、嘻螺(luo)會、螺(luo)狀元、柳江人家(jia)等品牌相繼(ji)成立，螺(luo)螄粉賽(sai)道割據一方，一時群雄競逐。

螺螄(si)粉的二次質變來自四川人李子柒。

2019年7月(yue)，李子柒殺入(ru)螺螄(si)粉(fen)賽道，并(bing)用了不到兩個月(yue)的時間就一(yi)躍成為線上(shang)螺螄(si)粉(fen)品類第一(yi)品牌(pai)。

在業(ye)內人士看來，李子柒螺螄(si)(si)(si)粉(fen)明顯做(zuo)過(guo)改良，口味遠比正宗螺螄(si)(si)(si)粉(fen)清淡，被(bei)柳(liu)州當地(di)品牌視為(wei)(wei)“異(yi)端”。然而正是這種(zhong)大眾化的(de)改造讓李子柒螺螄(si)(si)(si)粉(fen)成(cheng)為(wei)(wei)爆品，也直接幫(bang)助螺螄(si)(si)(si)粉(fen)這個以“臭”聞名的(de)地(di)方小眾特(te)產(chan)爭取到更多路人緣(yuan)。

局面被爆(bao)品(pin)打開，眾多追(zhui)隨者蜂擁而至。

數(shu)據顯(xian)示，李子柒推出螺(luo)(luo)螄粉后(hou)一年(nian)時間，國(guo)內螺(luo)(luo)螄粉注冊(ce)企業達到6736家(jia)，同比上年(nian)增長68.85%，螺(luo)(luo)螄粉商標注冊(ce)數(shu)則同比增長100%。“螺(luo)(luo)”字輩中(zhong)，飯爺、肯(ken)德基(ji)、三只松鼠、自嗨鍋(guo)等(deng)餐飲食品企業橫向拓品，更有(you)中(zhong)石(shi)油、中(zhong)石(shi)化、五(wu)菱(ling)汽車等(deng)玩家(jia)跨界入局。

僅是玩(wan)家本身的噱頭，就撐起了螺螄粉在新媒(mei)體時代的影響力(li)狂歡。

政企聯(lian)手集中推(tui)廣，讓螺螄粉經過近10年時間形成了(le)有效的品類認知。其不僅一(yi)(yi)手托起(qi)了(le)柳州的城市知名度，還大有取(qu)代桂林米粉成為“廣西(xi)第一(yi)(yi)粉”的趨(qu)勢。

反觀湖(hu)南和(he)江西米粉(fen)，都因專注“內斗”、各(ge)自為戰而(er)發(fa)展平(ping)淡。

江西(xi)省(sheng)內從北(bei)到(dao)南、從東到(dao)西(xi)幾(ji)乎每(mei)個地區都(dou)擁有自己的(de)米粉(fen)(fen)，且做法完(wan)全不(bu)同。在南昌拌(ban)粉(fen)(fen)之外，還有上饒湯(tang)粉(fen)(fen)、宜春扎粉(fen)(fen)、鉛山(shan)燙粉(fen)(fen)、景(jing)德(de)鎮冷粉(fen)(fen)、鷹(ying)潭牛肉粉(fen)(fen)、吉安貢粉(fen)(fen)、撫州(zhou)泡粉(fen)(fen)、萍鄉炒粉(fen)(fen)……

即(ji)便南昌拌粉已經借(jie)助(zhu)直(zhi)播間推(tui)向全國，江(jiang)西(xi)人也還在為誰是“贛粉之光(guang)”打得(de)不(bu)可開交。

同樣情況的(de)(de)還(huan)有湖南米粉。常德(de)牛肉粉名(ming)聲在外，但(dan)在湖南人眼(yan)中它并不能代表(biao)湖南米粉。長沙米粉、郴州魚粉、永州鹵粉、懷化鴨子粉、湘西(xi)酸湯粉，不同縣市的(de)(de)米粉各有各的(de)(de)講(jiang)究，沒人敢說自家的(de)(de)粉能代表(biao)湖南。

區域內部尚(shang)未達成品(pin)類(lei)共識，在全國(guo)也(ye)就(jiu)無法形成清晰的品(pin)類(lei)認知，產業合力也(ye)無從談起(qi)。

仍以螺(luo)螄粉(fen)為例。從2010年至今，柳州政(zheng)府從市場(chang)拓展、預包裝生產、產業(ye)園建(jian)設、地理(li)標志證明(ming)商標核(he)準注冊、產業(ye)規模等多維(wei)度進行(xing)扶持。政(zheng)策(ce)鼓勵之下，今天的柳州已經形成了從原料采購(gou)到(dao)生產加工，再(zai)到(dao)推向市場(chang)，獲(huo)得品質認證的全產業(ye)鏈條。

當(dang)地供(gong)應體系的完(wan)善，也理所(suo)應當(dang)成為螺螄粉新品牌快速崛起(qi)的重(zhong)要助力。

除去頭部(bu)螺螄粉品牌如好(hao)歡螺、嘻(xi)螺會、螺霸王等創立之時就擁有自家工(gong)廠，如李(li)子(zi)(zi)柒、良品鋪(pu)子(zi)(zi)、三只松鼠、百草味、飯爺等新(xin)玩家，均在(zai)成(cheng)立之初選擇了(le)柳州當地代工(gong)廠。

2020年8月，李子柒(qi)宣布在柳州(zhou)建設螺(luo)(luo)螄(si)粉工廠。據悉，目前柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉的日產量達(da)到(dao)(dao)300萬(wan)袋(dai)。李子柒(qi)牌(pai)(pai)螺(luo)(luo)螄(si)粉是絕(jue)對的頭牌(pai)(pai)，占到(dao)(dao)柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉約1/4-1/3的產量。

同(tong)比(bi)而言，湖南(nan)和江西的(de)(de)米粉(fen)產(chan)業鏈相對弱勢(shi)。據統計，目前南(nan)昌拌粉(fen)品牌的(de)(de)代(dai)工廠(chang)分(fen)布在江西各地，產(chan)業鏈普(pu)遍分(fen)散。有趣的(de)(de)是，主營南(nan)昌拌粉(fen)的(de)(de)陽(yang)際山野，其生產(chan)企業都坐落在以牛肉粉(fen)聞名(ming)的(de)(de)江西鷹(ying)潭。

而湖(hu)南米粉甚至還(huan)沒有解決好原材料供應的阻礙。

最后一個關鍵因素在于產品的創新和(he)營銷(xiao)能力。

產(chan)品層面(mian)，螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)品類普遍(bian)會從配(pei)料、湯(tang)料和口味(wei)方面(mian)進行全方位的(de)創新(xin)。比如嘻螺(luo)(luo)會可以選(xuan)擇加臭、加辣、加腐竹、加鵪鶉蛋(dan)等;螺(luo)(luo)狀元一改傳(chuan)統螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的(de)豬筒骨熬(ao)制湯(tang)料，推出了牛(niu)骨版本;而好歡螺(luo)(luo)的(de)小龍(long)蝦(xia)味(wei)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)更(geng)是(shi)憑借(jie)熱門口味(wei)“融梗”強勢出圈。

相比(bi)之下，南昌(chang)拌粉和湖南牛肉粉的產品創新力明(ming)顯不足。

根(gen)據觀潮新消費(fei)觀察，目前南昌拌粉(fen)SKU相(xiang)對較多的知名品(pin)牌為(wei)倍思(si)家，其在烹(peng)飪(ren)方式上(shang)推出了(le)鮮粉(fen)沖(chong)泡、干粉(fen)煮制、鮮粉(fen)煮制三種類型;在口味上(shang)則開發出四種味型。但其天貓旗艦(jian)店粉(fen)絲數僅(jin)有不足7000，單品(pin)售(shou)賣僅(jin)有三位(wei)數，影(ying)響(xiang)力(li)不足。

而(er)(er)網(wang)紅品(pin)(pin)牌陽際山野的(de)南昌(chang)(chang)拌粉僅(jin)有規格之分，并無創(chuang)(chuang)新品(pin)(pin)類。從其推出的(de)各類特色湯粉來看，陽際山野更傾向于橫向拓品(pin)(pin)而(er)(er)非單(dan)品(pin)(pin)創(chuang)(chuang)新，此舉對于提升(sheng)南昌(chang)(chang)拌粉的(de)品(pin)(pin)類知名度而(er)(er)言(yan)貢獻(xian)有限。

在“霸蠻”旗(qi)艦店中，常德牛肉粉(fen)(fen)的存在感也并(bing)不突出(chu)。除了(le)(le)湘西(xi)拌(ban)粉(fen)(fen)、苗家脆骨粉(fen)(fen)等湖南地方米粉(fen)(fen)搶鏡之(zhi)外，甚至出(chu)現(xian)了(le)(le)南昌拌(ban)粉(fen)(fen)和螺螄(si)粉(fen)(fen)等“友商”的身(shen)影。其中，“臭(chou)豆腐螺螄(si)粉(fen)(fen)”還(huan)沖(chong)進了(le)(le)店鋪銷量(liang)榜(bang)的TOP 10。

營銷方面，受益于(yu)螺螄粉品類整(zheng)體的極高關注度，幾乎所有的Top螺螄粉品牌(pai)都(dou)推(tui)出過聯名(ming)產(chan)品，典型(xing)如“李子(zi)柒(qi)螺螄粉x人民日報”。而好歡螺更是與元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)、陰陽師(shi)、空刻、樂事等超10個品牌(pai)聯名(ming)推(tui)廣，無孔不入。

而陽(yang)際山野(ye)、霸(ba)蠻等(deng)品牌(pai)在營銷動作上(shang)明顯(xian)略遜(xun)一(yi)籌。僅(jin)以聯名來看，陽(yang)際山野(ye)目前只(zhi)有(you)與手游《云上(shang)城(cheng)之歌(ge)》出(chu)的(de)聯名禮盒，但(dan)礙于IP本身的(de)知名度(du)，該單品的(de)反響平平。而霸(ba)蠻則迄今為止則尚(shang)未推(tui)出(chu)聯名款。

可(ke)以(yi)說(shuo)，無論(lun)是認知、供應(ying)鏈、產品(pin)還是營(ying)銷(xiao)，最終都指向(xiang)了一個品(pin)類(lei)的“性格”，和各種玩家(jia)的“品(pin)牌力”。

04 結語

對(dui)于米粉(fen)行業來說(shuo)，也存(cun)在小吃賽道中“有類無品(pin)”的(de)普(pu)遍現狀。

地(di)方特色(se)米粉品牌想走向全國，并非易事。就(jiu)連(lian)大火的螺螄粉，也還未(wei)有絕對的頭部品牌勝出。更不要說(shuo)，還有很(hen)多(duo)品牌跨界入局，如中石油、五菱等，都上線過螺螄粉產品。同質(zhi)化(hua)嚴(yan)重、市場散(san)亂的格局也擺在眼前。

好(hao)在(zai)賽(sai)道細(xi)分市(shi)場(chang)足(zu)夠(gou)大，SKU具備可延展性(xing)，方(fang)便速食賽(sai)道的產(chan)業機會也(ye)在(zai)不斷(duan)釋(shi)放。同時也(ye)能看到(dao)，越來越多的品牌開始注(zhu)重(zhong)產(chan)品差異化，注(zhu)重(zhong)用戶需求和品質提升，并加強團隊(dui)在(zai)產(chan)品、渠道環節(jie)的能力(li)，同時積累在(zai)供應鏈端(duan)的穩定性(xing)優勢(shi)等。

入局者不(bu)斷增多(duo)，“全(quan)面(mian)嗦粉”的需求不(bu)斷在崛起。未來必然也(ye)會(hui)有更多(duo)地方特色小吃，從區域小眾成為大眾的喜(xi)愛(ai)。