民(min)間小吃和咖啡組的CP，幾乎(hu)是(shi)組一個(ge)火一個(ge)。

繼肉夾(jia)饃(mo)配咖啡之(zhi)后，泉州又有一(yi)個“油條阿芙佳朵”火了。

這個產品成為門店(dian)招牌，供(gong)不應求，而且(qie)帶動了整個咖啡館的銷量，周末一(yi)天(tian)能出杯(bei)500+。

地方小吃+套餐，到底(di)是(shi)怎么(me)火起來的(de)?普通咖啡(fei)館能(neng)(neng)不能(neng)(neng)效仿?我找(zhao)了一(yi)些案例來分析。

01 “油(you)條/油(you)餅咖啡(fei)”，每天供不應求(qiu)

前段時間，武(wu)漢有一個(ge)咖啡(fei)品牌，因為“油餅包(bao)燒麥”咖啡(fei)套餐火(huo)了(le)。

不(bu)正咖啡創始(shi)人張(zhang)鎮(zhen)告訴我，這個單(dan)品套餐，在工作日一天能(neng)賣(mai)100份左(zuo)右，周末可以賣(mai)200~400份。

套(tao)餐(can)最初的(de)創意，來(lai)自隔壁是一個(ge)當(dang)地老字號油餅(bing)(bing)店(dian)，其店(dian)內的(de)油餅(bing)(bing)包燒麥是武漢(han)人必吃早餐(can)，因為看(kan)到很(hen)多人帶著油餅(bing)(bing)來(lai)買咖(ka)啡(fei)，干脆就出了這個(ge)套(tao)餐(can)。(PS：老板和(he)油餅(bing)(bing)店(dian)是親戚)

而在(zai)1000公里外的，剛(gang)剛(gang)申(shen)遺成功的泉州，有一個名叫巴浪魚的咖啡館，依靠一款“油條阿芙(fu)佳朵”成功出圈，被很(hen)多人默(mo)(mo)默(mo)(mo)記錄在(zai)了打卡目的地上。

這款產品做法(fa)也很簡單，是把剛剛出(chu)鍋的(de)(de)酥(su)脆油條，加入到冰淇淋(lin)中(zhong)，并(bing)淋(lin)上濃縮咖(ka)啡液(ye)，一(yi)口(kou)油條一(yi)口(kou)冰淇淋(lin)咖(ka)啡，“美到窒息”的(de)(de)阿芙佳朵，有了接地氣的(de)(de)新吃法(fa)。

巴浪魚的老(lao)板亞三告訴我(wo)，店對面的油條店，是泉(quan)州(zhou)一家30多年的老(lao)字號，因(yin)為發現(xian)有人買了油條來喝咖啡(fei)，就萌生(sheng)了將(jiang)油條和咖啡(fei)結合起(qi)來的想法。

因為油(you)條店只有在下午(wu)4~6點(dian)營業，所以油(you)條阿芙佳(jia)朵每(mei)天限時售賣，即便如(ru)此，這個單品還是成為巴(ba)浪魚的招牌之一，很(hen)多人為它而來。

已經開店(dian)近5年的(de)巴(ba)浪魚咖啡，已成為泉州的(de)地標咖啡館之一，工作日(ri)出(chu)杯(bei)量在300杯(bei)上下，節假日(ri)會超過500杯(bei)。

除了油條(tiao)/油餅+咖(ka)啡，在全國各地，地方(fang)美食+咖(ka)啡的組合(he)，正在成為咖(ka)啡館走入日常(chang)的一條(tiao)路徑(jing)。

02 地域美(mei)食+咖啡，成為新爆款公式

在(zai)新(xin)茶飲(yin)(yin)中屢試不(bu)爽的地方美食+茶飲(yin)(yin)公式，開(kai)始在(zai)咖啡中奏效。

鄭州讓咖啡的“黑胡(hu)椒拿(na)鐵(tie)”，提取(qu)當地早餐胡(hu)辣(la)湯中的胡(hu)椒口感(gan)，做成了略(lve)帶麻辣(la)口感(gan)的拿(na)鐵(tie)，成為門店流量擔當。

沈陽(yang)的一個早餐(can)店，推(tui)出了“油(you)條(tiao)美(mei)式”，一杯美(mei)式+一根油(you)條(tiao)，成(cheng)為了沈陽(yang)干飯(fan)人(ren)的精致早餐(can)。

捌比特咖啡，在北(bei)京展會(hui)的“豆汁兒Dirty”，讓人(ren)直呼上頭(tou)。

在(zai)西安，一(yi)家(jia)咖啡(fei)館(guan)直接改名叫“咖啡(fei)愛上肉夾(jia)饃”，和當地美食站在(zai)了一(yi)起。

在(zai)成都，有咖啡(fei)館把青花椒元素用(yong)到咖啡(fei)里，在(zai)杭州，Seesaw的爆款是“西(xi)(xi)湖龍井美式”;在(zai)大西(xi)(xi)北，甜醅(pei)子(zi)也和咖啡(fei)發生了奇妙的化學反(fan)應。

在“油條阿芙佳朵(duo)”的啟發(fa)下，巴浪魚咖(ka)啡館(guan)發(fa)現了(le)“地(di)方美食+咖(ka)啡”這(zhe)個(ge)很容(rong)易出彩(cai)的組合，持續(xu)研(yan)發(fa)了(le)“石花膏(gao)冰拿鐵(tie)”、“泉(quan)州布魯斯”、“梅酒冰淇淋”等爆款。

遼寧研磨咖(ka)啡創始人(ren)趙源告訴我，在(zai)遼寧鞍山(shan)，有(you)一(yi)個(ge)叫午(wu)餐時(shi)間(jian)的快餐連(lian)鎖(suo)店，店內一(yi)直(zhi)都有(you)現磨咖(ka)啡售(shou)賣，10多元一(yi)杯(bei)。

一份臺式鹵肉飯(fan)(fan)，搭配一杯(bei)咖(ka)啡，或者(zhe)咖(ka)喱雞腿(tui)飯(fan)(fan)搭配一杯(bei)冰拿(na)鐵，都(dou)是最(zui)常(chang)見的組合。

地域美食+咖啡，這個“土(tu)洋結合(he)”的搭配，在新時代的語(yu)境下，自(zi)帶話題和(he)流量。

而(er)在產品呈現上，因(yin)為融入了“從(cong)小吃到大(da)”的美食，讓一杯咖啡減少了距離感(gan)。

“只要(yao)一(yi)個(ge)產(chan)品符合飲食科學、能被(bei)人接(jie)受、能夠傳播(bo)開，那它就是王者。哪怕(pa)臭(chou)豆腐配咖啡，都(dou)沒什么不可以。”趙源(yuan)表示。

03 本土化浪潮興起，對咖(ka)啡是好事嗎?

國內的很多(duo)咖(ka)啡創新，常(chang)常(chang)一不小心就面臨被diss的窘境(jing)，咖(ka)啡的在地化浪(lang)潮，到底好不好?我(wo)請教了幾位行業人士。

有17年咖啡(fei)從業(ye)經(jing)驗的小艾看來，產品結合(he)沒有對錯(cuo)，結合(he)各地特(te)色當然很(hen)好，只要有足夠的人欣賞，都不(bu)失為(wei)一個好主意。

意大(da)利咖啡大(da)賽世界冠(guan)軍、CoCo Café主理(li)人張仲(zhong)侖認為，“以大(da)方向來(lai)看是好的，這(zhe)代表行業在尋求改變、創新、差(cha)異化(hua)。”

先不論風(feng)味，“咖啡(fei)”這個產(chan)品可以(yi)在更多的場景被應用，能見(jian)度和用法多了，就能讓更多人能在無意(yi)中(zhong)品嘗(chang)到咖啡(fei)，從(cong)而讓消(xiao)費者(zhe)對咖啡(fei)像對茶(cha)一樣“習以(yi)為常”。

明謙咖啡(fei)線下負責人楊朕堃表示：“我(wo)覺得這個(ge)現象肯定是(shi)好事情。首先(xian)，咖啡(fei)和早餐本身就是(shi)順利(li)成章的一對。“

“精品咖啡，就(jiu)是從種(zhong)子到杯子，每個環節(jie)都關注細節(jie)、傾注心血，僅此而(er)已。

所(suo)以，加了油條、石花膏(gao)、熱干面(mian)的(de)咖啡，只要在細節(jie)上用心(xin)，在口感上有認(ren)可度，一樣可以很(hen)精品。”

事實上(shang)(shang)，在地化(hua)咖啡浪潮在國(guo)內的(de)興起，恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)是咖啡走(zou)入日(ri)常的(de)一(yi)個標(biao)志，因為(wei)咖啡在中(zhong)國(guo)“自上(shang)(shang)而下”、從精英帶領大眾的(de)方式，很難走(zou)通。

而生長于民間(jian)，帶有(you)中國味的本土化(hua)咖啡，可能(neng)才(cai)是大眾化(hua)的路(lu)徑(jing)之一(yi)。

04 咖(ka)啡本土化，3個(ge)創意(yi)方向(xiang)可嘗試

看到這(zhe)里，或許你已經為你店的新品研發，想到了好(hao)幾個本土化的創意(yi)。

事實上，要注意(yi)的是，咖啡本土化，不是為了噱頭(tou)和流量，而把兩種(zhong)食物(wu)生搬(ban)硬(ying)造在一(yi)起。

就(jiu)像巴浪魚(yu)銷量top1的海(hai)石花拿鐵，就(jiu)是試驗了(le)幾(ji)十次，最終采用店內現熬的方式出品，才達到了(le)最佳效果。

捌比特(te)咖啡創(chuang)(chuang)始人闞歐禮(li)，為本土化提供了3個創(chuang)(chuang)意(yi)方(fang)向(xiang)：

一是(shi)口味本(ben)土(tu)化(hua)，利(li)用(yong)熟悉味型做同化(hua)。

比(bi)如(ru)(ru)地域(yu)美食與咖(ka)啡組套(tao)餐，讓消費者有吃有喝方便快捷，或者是(shi)把當(dang)地的特(te)色小(xiao)吃作為(wei)小(xiao)料，比(bi)如(ru)(ru)海石花(hua)是(shi)泉州(zhou)特(te)產，甜醅子(zi)是(shi)西北小(xiao)吃，海石花(hua)拿鐵和甜醅子(zi)奶(nai)茶(cha)就在當(dang)地賣(mai)得很好。

第二是借力熟悉的地域(yu)性(xing)符(fu)號。

比如(ru)成都的(de)(de)蓋碗兒咖啡(fei)，在(zai)巴(ba)浪魚的(de)(de)特調咖啡(fei)“泉(quan)州(zhou)布魯斯”中，并沒(mei)有使用泉(quan)州(zhou)的(de)(de)食材(cai)，而是在(zai)出(chu)杯的(de)(de)時候，放(fang)上一根木麻(ma)黃的(de)(de)樹枝，結(jie)合產品口(kou)感(gan)，營造出(chu)海風(feng)的(de)(de)氛圍。(木麻(ma)黃是泉(quan)州(zhou)海邊常(chang)見的(de)(de)防風(feng)固沙樹種)

第(di)三，借助地域文(wen)化，幫助品牌定位。

在新(xin)茶(cha)飲中，用區(qu)域文化(hua)為品牌賦能，已(yi)經是常見(jian)操作(zuo)，茶(cha)顏悅色之于長(chang)沙，眷茶(cha)之于鄭(zheng)州、英歌魂(hun)之于潮(chao)汕。

如(ru)果(guo)想做(zuo)一個咖啡(fei)連鎖品牌，使用區域文化(hua)賦(fu)能，是(shi)個已經被驗(yan)證(zheng)過的路徑。

結語

最后，我(wo)想引用楊朕堃的(de)觀點(dian)：咖(ka)啡配小(xiao)吃(chi)、早餐，是(shi)咖(ka)啡文(wen)(wen)化(hua)逐漸融(rong)合(he)中國文(wen)(wen)化(hua)一個自然并且必然的(de)趨勢(shi)。

咖啡(fei)，這個舶(bo)來品，正在一(yi)點點根植于中國(guo)文化的(de)土(tu)壤，在與本土(tu)美食的(de)交(jiao)鋒中，逐漸(jian)也融入了我們(men)的(de)菜譜。

這意(yi)味著如(ru)今的咖啡市場不(bu)僅壯大，而且還能夠(gou)繼續下沉、滲透，演變出更多的呈(cheng)現方(fang)式。