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今(jin)年的(de)9月1日是(shi)第17個全民健康(kang)生活方式日。合理膳食(shi)(shi)是(shi)健康(kang)生活方式的(de)關鍵(jian)性因素。高(gao)(gao)鹽、高(gao)(gao)糖和高(gao)(gao)油(you)的(de)使用習(xi)慣(guan)，占(zhan)據了我(wo)國居民不健康(kang)膳食(shi)(shi)的(de)最重要位置。

天津市第(di)一中心醫院營養科主任譚桂軍在(zai)接受人民網(wang)記(ji)者(zhe)采訪時(shi)介紹(shao)，長期高(gao)鹽、高(gao)糖、高(gao)油飲食易引起高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂(zhi)、肥胖(pang)等問題，增加(jia)患心腦血(xue)管疾(ji)病(bing)、糖尿(niao)病(bing)風(feng)險，如果長期血(xue)脂(zhi)異常(chang)還會引起脂(zhi)肪肝、動脈粥樣(yang)硬化(hua)、冠心病(bing)、腦卒中、腎動脈硬化(hua)、高(gao)血(xue)壓(ya)、胰(yi)腺(xian)炎(yan)(yan)、膽(dan)囊炎(yan)(yan)等多(duo)種疾(ji)病(bing)。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人控制添加(jia)糖的攝(she)入量，每天不超50克，最好控制在(zai)25克以(yi)下，每天攝(she)入烹調油25至(zhi)30克，鹽攝(she)入量控制在(zai)5克以(yi)下。

“日常食物中(zhong)的‘隱(yin)(yin)形(xing)(xing)鹽(yan)(yan)’‘隱(yin)(yin)形(xing)(xing)糖(tang)’‘隱(yin)(yin)形(xing)(xing)油(you)(you)’很(hen)容(rong)易被(bei)忽視。”譚(tan)桂軍提示(shi)，“隱(yin)(yin)形(xing)(xing)鹽(yan)(yan)”“隱(yin)(yin)形(xing)(xing)糖(tang)”“隱(yin)(yin)形(xing)(xing)油(you)(you)”，就(jiu)是除了炒(chao)菜做飯用的、很(hen)明確(que)“看得見、嘗(chang)得到”的之外，被(bei)不知(zhi)不覺(jue)中(zhong)攝(she)入到人(ren)體內的鹽(yan)(yan)、糖(tang)、油(you)(you)。

譚桂軍表示，食(shi)物中鹽(yan)的含量跟咸味(wei)(wei)并不(bu)成正比，不(bu)能僅憑品(pin)嘗來判斷食(shi)鹽(yan)是否過量。許(xu)多加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)雖然(ran)吃起(qi)來沒有咸味(wei)(wei)，但在(zai)加(jia)工(gong)過程中都添加(jia)了食(shi)鹽(yan)，如(ru)番茄醬、果醬等(deng)調味(wei)(wei)品(pin)，方(fang)便面(mian)、速凍(dong)食(shi)品(pin)、面(mian)條、面(mian)包、餅干等(deng)方(fang)便食(shi)品(pin)，五香瓜子、話梅、果脯、薯條等(deng)零食(shi)，以及加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)等(deng)。這些含“隱形鹽(yan)”的食(shi)物都要少吃，日常飲食(shi)應選擇新鮮的各類(lei)(lei)食(shi)物，如(ru)肉類(lei)(lei)、海鮮、蛋(dan)類(lei)(lei)、蔬菜、水果等(deng)。另外(wai)，購買(mai)包裝食(shi)品(pin)時要看(kan)營養成分(fen)表，盡量不(bu)買(mai)高鹽(yan)食(shi)品(pin)。

“以下美(mei)食(shi)(shi)可能(neng)更易(yi)混(hun)入‘隱(yin)(yin)形糖(tang)(tang)’：市場上賣的面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)、甜餅(bing)干，含(han)糖(tang)(tang)量(liang)通常(chang)在15%至20%；很(hen)多(duo)中式點心如小饅(man)頭、小包(bao)(bao)子、奶黃包(bao)(bao)之類，也都添加了糖(tang)(tang)。此外(wai)，市場出售的很(hen)多(duo)果(guo)(guo)汁飲(yin)料(liao)，包(bao)(bao)括(kuo)純果(guo)(guo)汁飲(yin)料(liao)，含(han)糖(tang)(tang)量(liang)也很(hen)高。”譚桂軍建議從以下幾個方面(mian)(mian)(mian)做(zuo)起，減少(shao)(shao)“隱(yin)(yin)形糖(tang)(tang)”的攝入：一是(shi)日常(chang)盡(jin)量(liang)少(shao)(shao)喝(he)或不(bu)喝(he)甜飲(yin)料(liao)。包(bao)(bao)括(kuo)各種碳酸(suan)飲(yin)料(liao)、茶飲(yin)料(liao)、乳酸(suan)菌飲(yin)料(liao)、果(guo)(guo)汁飲(yin)料(liao)、紅糖(tang)(tang)水(shui)、蜂蜜水(shui)等。二(er)是(shi)盡(jin)量(liang)直接吃水(shui)果(guo)(guo)，少(shao)(shao)喝(he)加工后(hou)包(bao)(bao)裝的果(guo)(guo)汁。三是(shi)盡(jin)量(liang)控制焙(bei)烤食(shi)(shi)品的食(shi)(shi)用量(liang)。盡(jin)量(liang)少(shao)(shao)吃面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)、甜點、餅(bing)干、曲奇等甜食(shi)(shi)，自己做(zuo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)點心盡(jin)量(liang)少(shao)(shao)放糖(tang)(tang)。

“大家都知(zhi)道，炸(zha)、煎等(deng)(deng)烹飪方式制(zhi)作的(de)(de)菜品(pin)(pin)(pin)含(han)油量較高，但還(huan)需要注意的(de)(de)是，非(fei)油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)可(ke)能也有較高脂(zhi)肪含(han)量。”譚桂軍說，為保持食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)酥(su)脆的(de)(de)口感，很多商家即使(shi)不(bu)經過油炸(zha)處理，也會(hui)加入豬(zhu)油、棕櫚(lv)油、椰子油等(deng)(deng)成(cheng)分，這些食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)脂(zhi)肪含(han)量都普遍(bian)較高。烘焙食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)、零(ling)食(shi)(shi)、堅果等(deng)(deng)都是“隱(yin)形油”的(de)(de)重(zhong)災區。建議烹飪時多用(yong)蒸、煮、燉、燜(men)、涼(liang)拌等(deng)(deng)方式，使(shi)用(yong)不(bu)粘鍋、烤箱、電餅(bing)鐺等(deng)(deng)烹調(diao)器；少吃油炸(zha)香脆食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和加工零(ling)食(shi)(shi)，如餅(bing)干、糕(gao)點(dian)、薯條(tiao)、薯片(pian)；用(yong)醋汁(zhi)、胡(hu)椒、蔥(cong)、姜等(deng)(deng)替(ti)代含(han)油量高的(de)(de)醬料(liao)；購買包裝食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)時閱讀(du)營養成(cheng)分表，堅持選(xuan)擇(ze)少油食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。

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