秋冬飲品(pin)做新意，大多是在(zai)“奶”上做創新。

(資料圖)

最近，在廣州的一場快閃活動中，一款名為“雪融晨曦烏龍鴛鴦”的飲品讓我眼(yan)前一亮(liang)：

區別于(yu)經典鴛鴦奶茶，這款(kuan)產品(pin)用清香型(xing)烏龍替代港式紅茶，再搭(da)配(pei)奶咖(ka)，口感更柔和。據了解，這是乳(ru)品(pin)供應(ying)商黑白品(pin)牌82周年推(tui)出的(de)限定(ding)飲品(pin)。

今年秋冬，還有哪些乳品搭配(pei)的爆款思(si)路值得關(guan)注？

雪融晨曦烏龍鴛鴦

圖片來源：黑白

一、吸引千人參與，“新鴛鴦茶咖”帶來奶茶新思考

最近，在(zai)廣(guang)州的一場快閃(shan)活動上看到的飲品，給了我秋冬(dong)新思考。

先來看這款產品：

這是一款(kuan)新鴛鴦(yang)茶咖產品，命名為“雪融晨(chen)曦烏龍鴛鴦(yang)”。

區別于經典鴛鴦奶茶，產品將茶感濃郁的港式紅茶，換成了新茶飲中更流行的花香型烏龍茶，咖啡也選用中低烘焙的果香型咖啡豆來搭配。最后注入“黑白調制稀奶油”和“黑白牛奶”，口感更順滑的同時，伴隨著花香果香。

雪融晨曦烏龍鴛鴦

圖片來源：黑白

“黑(hei)(hei)白(bai)(bai)(bai)調制稀奶(nai)油”和“黑(hei)(hei)白(bai)(bai)(bai)牛奶(nai)”兩款產(chan)品(pin)，均來自乳品(pin)供應商(shang)黑(hei)(hei)白(bai)(bai)(bai)品(pin)牌。據悉，黑(hei)(hei)白(bai)(bai)(bai)品(pin)牌誕生于1940年，至(zhi)今有82年歷史，甄選(xuan)荷蘭優(you)質(zhi)奶(nai)源帶來品(pin)質(zhi)保證，產(chan)品(pin)奶(nai)香(xiang)濃郁(yu)。

而此次在黑(hei)白品牌82周年快閃(shan)活動(dong)上(shang)，除(chu)了(le)推出限定飲品，還有調(diao)飲師現場使用(yong)黑(hei)白淡(dan)奶制(zhi)作飲品，消費者(zhe)可以通過扔(reng)骰子互動(dong)獲得，兩天時間，吸引千(qian)人參與。

這兩(liang)年(nian)，茶飲(yin)品(pin)牌一直都(dou)在強(qiang)調“奶(nai)”的價值(zhi)感(gan)，并且逐漸地，飲(yin)品(pin)中“奶(nai)”的界限被打破，更(geng)多創意產品(pin)流行起來(lai)。

比如瑞幸上新的生酪拿鐵，被(bei)消費(fei)者稱(cheng)為“每(mei)一口都是液體芝(zhi)士(shi)”，從菜單中(zhong)看，這款產品使用(yong)了(le)半熟芝(zhi)士(shi)厚乳（配置型含乳飲(yin)料），依舊能做出順(shun)滑的口感。

今年還能如何發揮奶的(de)作(zuo)用，通過乳制(zhi)品的(de)搭(da)配，做出一杯好喝(he)又(you)難被(bei)抄走(zou)的(de)飲品？

結合此次限定(ding)飲品(pin)以及采訪行業資深研(yan)發，我(wo)找(zhao)到了4個今(jin)年(nian)做好乳(ru)品(pin)搭配的新思路(lu)。

二、做出新爆款，一篇講透4個乳品搭配新思路

1、更清爽，奶茶越做越“簡單”

清爽無負擔，是今年茶飲產品迭代的方向。可以感受到，消費者對清新口感的訴求愈加凸顯，品牌回歸經典，回歸基本的指征更為明確了。

咖門飲(yin)力實(shi)驗室8月飲(yin)品報告也(ye)顯示(shi)，“簡單做法(fa)”的(de)飲(yin)品變(bian)多了。體現在(zai)(zai)奶(nai)茶搭配上，不(bu)少品牌都(dou)在(zai)(zai)直(zhi)接推(tui)奶(nai)+茶，或加1款小料/1款水果(guo)。

比如KOI上新的蕎麥茶系列，包含蕎麥茶拿(na)鐵、黃(huang)(huang)金(jin)蕎麥瑪(ma)奇朵、黃(huang)(huang)金(jin)蕎麥奶茶三款飲品(pin)，做法(fa)不一樣，但都為蕎麥茶和奶的復配；

吾飲良品的桃氣龍眼冰，用奶基(ji)底搭配(pei)白桃烏龍茶的基(ji)礎上，僅添加龍眼1種水果。

KOI蕎麥茶系列

圖片來源：KOI

將奶茶做得更清爽，除了搭配簡單，還有一個思路，體現在換茶底上。

比如黑白品牌82周年限定飲品“雪融晨曦烏龍鴛鴦”，用清香型的烏龍茶替代傳統濃郁港式紅茶，再與中烘焙果香型咖啡豆、黑白調制稀奶油、黑白牛奶做復配，口感變得更清爽順滑，獲(huo)得不少(shao)消費者的好評。

2、與南瓜、芋頭復配，開發秋冬小料新玩法

今年奶茶產品，在小料上還可以開發更多玩法，通過改變小料形態和口感，提升產品的價值感，為消費者帶來全新體驗。

比如在這(zhe)個秋冬季節(jie)，黑白專門設計了一款南瓜綿綿拿鐵(tie)，底料(liao)用黑白淡奶(nai)與南瓜泥做(zuo)復(fu)配(pei)，頂料(liao)則是用黑白調制稀奶(nai)油打發成咖(ka)啡奶(nai)蓋，凸顯香氣，增加咖(ka)啡的綿密口感。

黑(hei)白秋冬飲品(pin)南(nan)瓜綿綿拿(na)鐵

圖片來源：黑白

據介(jie)紹，黑白淡奶的融入，可以使小(xiao)料(liao)口感更綿(mian)密順(shun)滑(hua)，不會有(you)顆粒感的同時更能(neng)凸顯本(ben)身的香氣。這樣的搭配方(fang)式，同樣適合(he)與芋頭、芋泥、綠豆(dou)、紅(hong)豆(dou)等(deng)小(xiao)料(liao)做(zuo)復配，為秋冬(dong)上新提供(gong)新靈感。

總的來說，乳制品在小料中的創新應用，正在為產品提供新賣點。品牌還(huan)可以用這樣的思路打造甜品產品，面向更(geng)多的消費(fei)群體，為營業(ye)額提升提供新機會。

3、經典再造，引發新的關注度

與往年相(xiang)比，當新原料(liao)被(bei)不斷開發(fa)，新茶(cha)飲研發(fa)未來(lai)都(dou)會迎來(lai)一(yi)個(ge)大轉變(bian)：以前(qian)是新原料(liao)，現在是新創意(yi)。以前(qian)是創造(zao)產(chan)品(pin)，現在是再造(zao)產(chan)品(pin)。

從產品維度來看，就是在大眾喜愛的經典產品基礎上，用創新手法，來創造熟悉的陌生感。

比如今夏較火爆的(de)綠(lv)豆(dou)系列，綠(lv)豆(dou)本身就是(shi)家家都能(neng)看(kan)到的(de)元素(su)，但很多品(pin)牌在(zai)產品(pin)上(shang)也(ye)帶來了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰(bing)沙(sha)，與綠(lv)豆(dou)融合，清爽(shuang)治愈(yu)，增添(tian)鮮感(gan)。

奶茶(cha)(cha)更是如此。此次“新鴛鴦茶(cha)(cha)咖”的推出，就是黑(hei)白(bai)品牌(pai)基(ji)于對消費者(zhe)的洞察。

目前消費者更(geng)(geng)喜(xi)歡偏好(hao)“清(qing)香”口感(gan)(gan)，喜(xi)歡產品(pin)帶來的反差感(gan)(gan)，因此選(xuan)擇更(geng)(geng)換茶底和咖啡豆，帶來全新的“再造產品(pin)”。

黑(hei)白春夏飲品百香(xiang)果搖(yao)搖(yao)冰咖

圖片來源：黑白

4、品牌效應，用新場景帶來新活力

除了乳制品本身與其他小料、茶底進行搭配。我還發現，為消費者提供新場景，同樣是一種搭配思路。

比如線上(shang)場(chang)景，去年，黑白(bai)品牌聯合蘭芳園、雅(ya)(ya)克(ke)雅(ya)(ya)思等8大茶飲品牌在餓了么平臺推出"菲常奶茶節(jie)"活(huo)動，帶來(lai)近(jin)30萬的瀏(liu)覽量。

此外，品牌感的加持，也有助于提升品牌形象。就比如很多電商品牌用(yong)順豐包郵，火(huo)鍋(guo)店用(yong)農夫山(shan)泉一樣。

黑白品(pin)牌成立82年，甄選荷蘭優質奶源，在廣東地區是一代(dai)(dai)人的回憶，幾乎成為了“經典港奶”的代(dai)(dai)名詞，選擇(ze)有(you)消費基礎的乳品(pin)，也是強化自身品(pin)牌資產(chan)的一種形式。

三、結語

回顧乳制品的(de)發展，從最(zui)初的(de)植脂末到(dao)純牛奶，再到(dao)鮮(xian)奶、厚乳、冰博克，奶茶中的(de)“奶”經(jing)歷了多次原料升級(ji)。

在競爭激烈的當下，用(yong)乳制品(pin)帶(dai)來全(quan)新口感(gan)和搭配靈感(gan)，給行業帶(dai)來新的產(chan)品(pin)機會。

推薦閱(yue)讀：茶顏悅色成立“鴛央咖啡(fei)”，新茶飲在咖啡(fei)賽道繼(ji)續卷？

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